Panettone Giamberlana, po raz pierwszy w Lukce

W naszej winiarni w Lucce, obok panettone Calciano, dostępny jest także panettone z cukierni Giamberlano w Pavullo nel Frignano, w prowincji Modena. Kosztuje 39 € i, według naszej wiedzy, po raz pierwszy można go kupić w Lucce. To właśnie ten panettone uznaliśmy za najsmaczniejszy: opowiadamy tu, kto go wypieka, jak powstaje, jak wybrać spośród panettone dostępnych w winiarni i z jakim winem go podać.

Cukiernia Giamberlano w Pavullo nel Frignano

Pavullo nel Frignano to główny ośrodek regionu Frignano, w Apeninach Modeńskich, około 50 kilometrów na południe od Modeny. Cukiernia Giamberlano wypieka tu słodkości od 1971 roku, czyli od ponad pięćdziesięciu lat.

Cukiernikiem jest Valter Tagliazucchi. Na stronie cukierni wyjaśnia, że ciasta trzeba doglądać tak, jak rolnik dogląda swojej ziemi: należy przestrzegać czasu wyrastania i go nie przyspieszać, ponieważ pracuje się z żywą materią. Sercem tej pracy jest zakwas, który cukiernia opisuje jako coś żywego, z czym mierzy się każdego dnia.

Jak powstaje panettone Giamberlano

Tradycyjny panettone z cukierni nosi nazwę Spaziale. Jest przygotowywany na zakwasie i powoli, naturalnie wyrasta. Lciasto jest miękkie i bogate w masło. W środku znajdują się duże rodzynki chilijskie, czerwone morele z Romanii oraz kandyzowana skórka pomarańczy i cytryny. Aromat nadają mu wanilia Bourbon i pasta cytrusowa z cukierni.

W ostatnich latach pisały o nim także gazety. W grudniu 2023 roku Linkiesta zaliczyła panettone Giamberlano do wypieków, których warto spróbować w tym roku, wybranych po wielu degustacjach, i doceniła jego miękki miąższ oraz skórkę na wierzchu, dzięki której długo zachowuje świeżość. W grudniu 2024 roku Quotidiano.net opisał Panettone Spaziale, powstały we współpracy z Cantina della Volta, emilijską winiarnią: limitowaną edycję na zakwasie, długo wyrastającą i aromatyzowaną klasycznym winem musującym z winiarni, wytwarzanym z winogron Chardonnay i Pinot nero.

Calciano czy Giamberlano: który wybrać

W sklepie z winem są więc panettone z dwóch cukierni, różniące się pochodzeniem i ceną. Calciano pochodzi z Tricarico w Basilicacie: wypiekają je bracia Calciano na zakwasie, który odświeżają codziennie od ponad czterdziestu lat. Klasyczne, o wadze 1 kg, kosztuje 29 €, czyli najmniej spośród cen, które znaleźliśmy we Włoszech w porównaniu przeprowadzonym w listopadzie; dostępne są też warianty brzoskwiniowy i morelowy za 32 € oraz gruszkowo-czekoladowy za 36 €. Jego historia i polecane wina zostały opisane w artykule o panettone Calciano w Lukce.

Giamberlano kosztuje 39 € i naszym zdaniem jest najlepsze. Wybór jest prosty:

• na wiele prezentów lub gdy chcecie podać kilka smaków - Calciano;
• na ważny prezent lub panettone na bożonarodzeniowy obiad - Giamberlano;
• Dla ciekawskich: podajcie oba obok siebie, a od razu będzie wiadomo, który bardziej smakuje.

Oba można kupić w sklepie z winem.

Jak przechowywać i podawać

Zamknięte panettone należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła słonecznego, jak zaleca cukiernia. Zimno mu nie służy: nie wkładaj go do lodówki. Przed podaniem należy zdjąć cały papier, także ten przyklejony do spodu, bo jego resztki zepsują porcję. Następnie podaje się je na ciepło lub letnie.

Kto woli bogatszy deser, może dodać krem. Najbardziej klasyczny jest krem mascarpone; alternatywą będzie krem korzenny z cynamonem, wanilią lub imbirem, podany na środku talerza, z kawałkami wokół. Przy krojeniu warto przestrzegać zasad, które zebraliśmy przy okazji Calciano: nóż do chleba i krojenie panettone na oczach gości.

Wino: słodki Riesling z Mozeli

Do Giamberlano też pasuje słodkie wino. Tym razem proponujemy niemiecki Riesling: Riesling Kabinett Bernkasteler Badstube 2011 od Joh. Jos. Prüm, w przedziale cenowym od 60 do 150 euro.

Joh. Jos. Prüm to rodzinna winiarnia z Wehlen nad Mozelą, założona w 1911 roku przez Johanna Josefa Prüma. Uprawia wyłącznie Riesling na glebach łupkowych, w winnicach takich jak Wehlener Sonnenuhr i Bernkasteler Badstube. Sonnenuhr po niemiecku oznacza zegar słoneczny: ten, od którego pochodzi nazwa winnicy, kazał zbudować Jodocus Prüm w 1842 roku; dziś widnieje na każdej etykiecie winiarni. Prüm jest znane przede wszystkim ze swoich słodkich Rieslingów, które mogą długo dojrzewać.

Kabinett to pierwszy poziom niemieckich win Prädikat: delikatne, lekkie wina z dojrzałych winogron, o niskiej zawartości alkoholu. Słodki i lekki Riesling dobrze komponuje się z panettone bogatym w masło, podawanym na zakończenie świątecznego obiadu. Inne butelki z Niemcy znajdą Państwo w kolekcji Riesling z Niemcy; inne słodkie wina w różnych przedziałach cenowych opisujemy w artykule o Calciano.

Prezent bożonarodzeniowy

Panettone Giamberlano to także pomysł na prezent. Można do niego dołączyć butelkę, na przykład jedną z pomysłów na prezent w cenie od 30 do 60 euro: opakowanie prezentowe na wino przygotujemy dla Państwa. Więcej propozycji znajdą Państwo w naszym przewodniku po prezentach bożonarodzeniowych w Lukce.

Gdzie znaleźć go w Lukce

Panettone Giamberlano można kupić w enotece przy Via Borgo Giannotti 305 w Lukce. Jesteśmy otwarci od wtorku do soboty, od 10 do 20, bez przerwy; w poniedziałki i niedziele jesteśmy zamknięci. W grudniu jesteśmy zamknięci również 8 oraz od 24 do 26; 31 jesteśmy otwarci od 10 do 19. Wskazówki dojazdu znajdą Państwo na stronie Gdzie jesteśmy.

Butelki można zamawiać również na stronie, z bezpłatnym odbiorem w enotece lub bezpłatną dostawą w promieniu 25 km od Lukki, nawet przy zakupie tylko jednej butelki. Wszystkie pomysły na święta znajdą Państwo na stronie Prezenty bożonarodzeniowe.