Côte des Bar

Côte des Bar to południe Champagne: leży w departamencie Aube, na południowy wschód od Troyes, a dwoma gminami sięga Haute-Marne. To cuesta Barrois, wapienny płaskowyż, który Sekwana, Aube, Ource, Arce, Laignes i Sarce wyrzeźbiły w wąskie doliny. Powstała mozaika wzgórz i ekspozycji, a winnice znajdują się głównie na stokach południowych i południowo-wschodnich. Tutaj kredę zastępują margle i wapienie z epoki kimerydu, pochodzące z jury.

Według UMC region obejmuje 64 gminy i prawie 7900 hektarów winnic należących do ponad 2500 winiarzy; Pinot Noir zajmuje ponad cztery piąte winnic (83% według Comité Champagne), resztę stanowi Chardonnay i niewielka ilość Meunier. Wyróżnia się dwa terroiry: Bar-sur-Aubois na wschodzie, wokół Bar-sur-Aube, z 31 gminami i około 2400 hektarami, oraz Barséquanais na zachodzie, wokół Bar-sur-Seine, z 33 gminami i około 5500 hektarami. Znajduje się tu Les Riceys, gmina o największej powierzchni winnic w całym regionie Champagne — ponad 800 hektarów — i jedyna z trzema apelacjami: Champagne, Coteaux Champenois i Rosé des Riceys.

Związek z Champagne nie był oczywisty. W epoce karolińskiej Les Riceys należało do pagus Lassois, na ziemi burgundzkiej, a w 1816 roku André Jullien klasyfikował czerwone wina z Aube osobno, umieszczając Les Riceys, Balnot-sur-Laignes, Avirey i Bagneux-la-Fosse w pierwszej klasie. Aż do 1927 roku Aube było tylko obszarem drugorzędnym: rozpoczęte w 1908 roku wyznaczanie granic pomijało ten region, w kwietniu 1911 roku tamtejsi winiarze zbuntowali się, a skala crus z 1919 roku nadal go nie uwzględniała; ustawa z 22 lipca 1927 roku ponownie włączyła go do winiarskiego regionu Champagne. Nie ma tu Grand Cru ani Premier Cru: wszystkie znajdują się w Marnie.

W STELT Côte des Bar reprezentują winiarze z Barséquanais: Buxières-sur-Arce, Celles-sur-Ource, Landreville, Bragelogne-Beauvoir, Polisy, Buxeuil, Chervey i Ville-sur-Arce, a także Bligny w Bar-sur-Aubois.