Savigny-lès-Beaune

A norte de Beaune, a Côte recua e abre-se em anfiteatro em torno do vale do Rhoin, que desce das Hautes Côtes. Savigny-lès-Beaune fica à saída do vale e já no nome se liga à cidade vizinha: «lès», antiga preposição que sobrevive quase só nos topónimos, quer dizer «junto a».

As vinhas, entre cerca de 250 e 400 metros, cobrem as duas vertentes do vale e o cone de aluviões depositado pelo rio. Em direção a Pernand-Vergelesses estão expostas a sul, em solos de cascalho com grânulos de oólito ferruginoso; na vertente oposta, em direção a Beaune, estão viradas a este, sobre calcários em parte arenosos. Em 1855, o médico J. Lavalle notava que ambas as vertentes davam vinhos excelentes. A comuna não tem Grand Cru, mas conta 22 climats Premier Cru.

A cultura da vinha está atestada desde o século X: em 947, o bispo de Besançon possuía aqui uma vinha, e no século XIII também as tinham as abadias de Cîteaux e de Maizières e os cavaleiros de São João, futura Ordem de Malta. No século XIX, os vinhos finos da aldeia vendiam-se muitas vezes como Beaune; quando, em 1936, Beaune se tornou uma denominação de origem, Savigny obteve a sua com o decreto de 31 de julho de 1937.

Cerca de 86% da área em produção dá vinho tinto, de Pinot Noir: fruta de cereja e pequenos frutos, taninos discretos, mais macio e agradável em novo do lado de Beaune, de cor mais intensa e mais longevo do lado de Pernand; os Premier Cru são, em geral, mais encorpados. O resto é branco, de Chardonnay e Pinot Blanc, floral e vivo. Mais abaixo nesta página encontra as garrafas disponíveis.