Giamberlanon panettone ensimmäistä kertaa Luccassa

Luccan viinimyymälässämme on Calcianon panettonen rinnalla myös Giamberlanon panettonea. Giamberlano on leipomo Pavullo nel Frignanossa, Modenan maakunnassa. Se maksaa 39 €, ja tietojemme mukaan tämä panettone on ensimmäistä kertaa myynnissä Luccassa. Valitsimme sen parhaaksi panettoneksi. Kerromme tässä, kuka sen valmistaa, miten se tehdään, miten valita viinimyymälämme panettonejen välillä ja minkä viinin kanssa sitä kannattaa tarjota.

Pasticceria Giamberlano Pavullo nel Frignanossa

Pavullo nel Frignano on Frignanon tärkein keskus Modenan Apenniineilla, noin 50 kilometriä Modenasta etelään. Pasticceria Giamberlano on valmistanut täällä makeisia vuodesta 1971, jo yli viidenkymmenen vuoden ajan.

Leipurimestari on Valter Tagliazucchi. Leipomon verkkosivuilla hän kertoo, että taikinaa pitää käsitellä kuten maanviljelijä hoitaa maataan: kohotusajat on syytä pitää eikä niitä pidä kiirehtiä, sillä työstettävänä on elävä raaka-aine. Työn keskiössä on hapanjuuri, jota leipomo kuvailee eläväksi ja jonka kanssa se käy päivittäin vuoropuhelua.

Miten Giamberlanon panettone valmistetaan

Leipomon perinteinen panettone on nimeltään Spaziale. Se valmistetaan hapanjuuresta ja kohotetaan hitaasti luonnollisella tavalla. Leivonnainen on pehmeä ja voinen. Sisällä on suuria chileläisiä rusinoita, Romagnan punaisia aprikooseja sekä sokeroituja appelsiinin ja sitruunan kuoria. Tuoksun antavat Bourbon-vanilja ja leipomon valmistama sitrustahna.

Viime vuosina siitä ovat kirjoittaneet myös sanomalehdet. Joulukuussa 2023 Linkiesta nosti Giamberlanon panettonen vuoden kokeilemisen arvoisten panettonejen joukkoon. Valinta tehtiin useiden maistelujen jälkeen, ja lehti kehui sen pehmeää sisusta ja pinnan kuorta, joka pitää sen hyvänä pitkään. Joulukuussa 2024 Quotidiano.net kertoi Panettone Spazialesta, joka syntyi yhteistyössä emilialaisen viinitilan Cantina della Voltan kanssa. Kyseessä on rajoitettu erä, jossa on käytetty hapanjuurta ja pitkää kohotusta. Sen maustamiseen on käytetty viinitilan perinteisellä menetelmällä valmistettua kuohuviiniä, joka on tehty Chardonnay- ja Pinot nero -rypäleistä.

Calciano vai Giamberlano: kumman valita

Viinikaupasta löytyy siis kahden leipomon panettoneja, jotka eroavat alkuperältään ja hinnaltaan. Calciano tulee Tricaricosta Basilicatasta: sen valmistavat Calcianon veljekset hapanjuuresta, jota he ovat ruokkineet päivittäin yli neljänkymmenen vuoden ajan. Klassinen 1 kg:n panettone maksaa 29 €, mikä on alhaisin hinta, jonka löysimme Italiasta marraskuussa tehdyssä vertailussa; saatavilla on myös persikka- ja aprikoosiversio hintaan 32 € sekä päärynä- ja suklaaversio hintaan 36 €. Sen tarina ja tarjoiltavat viinit esitellään artikkelissa Calcianon panettone Luccassa.

Giamberlano maksaa 39 € ja on meidän mielestämme paras. Valintaa helpottaa yksinkertainen neuvomme:

• useammaksi lahjaksi tai useampien makujen tarjoiluun Calciano;
• tärkeäksi lahjaksi tai joululounaan panettoneksi Giamberlano;
• utelijoille molemmat: kun ne ovat pöydällä vierekkäin, on heti selvää, kummasta pitää enemmän.

Molempia saa viinikaupasta.

Säilytys ja tarjoilu

Suljettuna panettone tulee säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa, suojassa auringonvalolta, kuten leipomo neuvoo. Kylmä ei tee sille hyvää: älä laita sitä jääkaappiin. Poista ennen tarjoilua kaikki paperi, myös pohjaan kiinnittynyt, sillä jäljelle jäävät paperinpalat pilaavat viipaleen. Tarjoile sitten lämpimänä tai haaleana.

Jos haluat täyteläisemmän jälkiruoan, voit lisätä siihen kreemin. Mascarponekreemi on klassisin vaihtoehto; toinen vaihtoehto on maustekreemi, jossa on kanelia, vaniljaa tai inkivääriä. Aseta kreemi lautasen keskelle ja viipaleet sen ympärille. Leikkaamiseen pätevät Calcianolle kokoamamme ohjeet: käytä leipäveistä ja leikkaa panettone vieraiden edessä.

Viini: makea Riesling Moselilta

Jopa Giamberlanon kanssa tarvitaan makeaa viiniä. Tällä kertaa suosittelemme saksalaista Rieslingiä: Riesling Kabinett Bernkasteler Badstube 2011, jonka tuottaja on Joh. Jos. Prüm, hintaluokassa 60–150 euroa.

Joh. Jos. Prüm on perheomisteinen viinitila Wehlenissä Moselin varrella. Sen perusti Johann Josef Prüm vuonna 1911. Tila viljelee vain Riesling-rypäleitä liuskekivisillä mailla, esimerkiksi Wehlener Sonnenuhrin ja Bernkasteler Badstubessa. Sonnenuhr tarkoittaa saksaksi aurinkokelloa: viinitarhan nimen antaneen aurinkokellon rakennutti Jodocus Prüm vuonna 1842, ja nykyään se on kuvattuna viinitilan jokaisessa etiketissä. Prüm tunnetaan etenkin makeista Riesling-viineistään, jotka voivat ikääntyä pitkään.

Kabinett on saksalaisten Prädikat-viinien ensimmäinen luokka: hienoja ja kevyitä viinejä, jotka valmistetaan kypsistä rypäleistä ja joissa on vähän alkoholia. Makea ja kevyt Riesling sopii hyvin runsasvoisen panettonen kanssa juhla-aterian päätteeksi. Lisää pulloja Saksasta löytyy kokoelmasta Riesling Saksasta; muita makeita viinejä eri hintaluokissa esitellään Calciano-artikkelissa.

Joululahja

Giamberlanon panettone sopii myös lahjaksi. Sen kylkeen voi valita pullon, esimerkiksi yhden 30–60 euron lahjaideoista: paketoimme viinin lahjaksi. Lisää ehdotuksia löytyy Luccan joululahjaoppaastamme.

Mistä sitä löytää Luccassa

Giamberlanon panettonea voi ostaa viinikaupasta osoitteessa Via Borgo Giannotti 305, Lucca. Olemme avoinna tiistaista lauantaihin klo 10–20 yhtäjaksoisesti; maanantaisin ja sunnuntaisin olemme suljettuina. Joulukuussa olemme suljettuina myös 8. päivä ja 24.–26. päivä; 31. päivä olemme avoinna klo 10–19. Saapumisohjeet löytyvät sivulta Missä olemme.

Pulloja voi tilata myös verkkosivustolta. Nouto viinikaupasta ja toimitus enintään 25 km:n päähän Luccasta ovat maksuttomia, myös yhden pullon tilauksessa. Kaikki juhla-ajan ideat löytyvät sivulta Joululahjat.