Clos de Tart Grand Cru

Le Clos de Tart est un cas presque unique en Bourgogne : une vigne restée entière et en monopole depuis le Moyen Âge. Le nom vient de l'abbaye de Tart, monastère cistercien de femmes près de Dijon, premier propriétaire connu, attesté en 1141, qui la garda avec sa cuverie jusqu'au XVIIIe siècle. Confisquée à la Révolution et vendue aux enchères, elle n'a jamais été divisée en près de neuf siècles et n'a changé de propriétaire que quelques fois.

Le Grand Cru, reconnu par le décret du 4 janvier 1939, occupe environ 7,5 hectares dans la moitié basse du coteau de Morey-Saint-Denis, entre 270 et 300 mètres, avec le Clos des Lambrays au nord et Bonnes-Mares au sud : un rectangle presque parfait tourné vers le levant, entièrement clos de murs de pierre. À l'intérieur, fait rare pour un cru bourguignon, se trouve la cuverie, un bâtiment médiéval toujours en service, avec un pressoir du XVIe siècle. Les éboulis de pente recouvrent le calcaire de 40–120 centimètres de terre.

En 1855, Jules Lavalle le classa tête de cuvée. Le cahier des charges décrit un rouge à la couleur dense qui allie une structure tannique puissante à une trame veloutée, des arômes floraux, fruités, épicés et parfois de truffe, et une longévité exceptionnelle ; pour le BIVB, il sent la fraise et la violette, tannique dans sa jeunesse, et s'adoucit avec les années. Lorsqu'elles sont disponibles, les bouteilles figurent plus bas.