Morey-Saint-Denis

Morey-Saint-Denis se trouve au cœur de la Côte de Nuits, entre Gevrey-Chambertin au nord et Chambolle-Musigny au sud, et ses rouges se situent à mi-chemin entre ceux de ses deux voisins, avec un caractère bien à eux. Depuis 1927, le village, anciennement appelé Morey-en-Montagne, porte aussi le nom de Saint-Denis, emprunté à son cru le plus réputé, le Clos Saint-Denis. L'appellation communale est née en 1936.

Tournées vers l'est, les vignes reposent sur des terrains calcaires et argilo-calcaires du Jurassique moyen : en haut domine l'oolithe blanche du Bathonien, en bas les calcaires à entroques du Bajocien. À hauteur du village, le versant est entaillé par une combe, petite vallée encaissée qui modifie l'orientation de certaines parcelles et apporte des sols plus marneux ; à son débouché, un cône de déjection donne des terrains caillouteux et drainants.

La commune compte cinq Grands Crus : Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos des Lambrays, Clos de Tart et une frange de Bonnes-Mares, Grand Cru situé pour l'essentiel à Chambolle-Musigny ; les climats Premier Cru sont au nombre de 20. Dès le Moyen Âge, les moniales cisterciennes de Tart, l'abbaye de La Bussière-sur-Ouche et les seigneurs de Vergy y possédèrent des vignes : des toponymes comme Clos de Tart et La Bussière en gardent la mémoire.

On y produit presque uniquement des rouges de Pinot Noir : couleur intense, fruits noirs et cerise dans les premières années, puis cuir, sous-bois et truffe, sur une structure solide. Le blanc, de Chardonnay et de Pinot Blanc, est une rareté ; dans le climat Monts Luisants, le cahier des charges admet aussi l'Aligoté, en vertu d'un ancien usage local. Plus bas, les bouteilles disponibles.