Saint-Aubin

Saint-Aubin appartient à la Côte de Beaune méridionale, mais reste à l'écart de la Côte : le village et ses vignes se trouvent dans une vallée étroite et sinueuse, derrière Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Les vignes occupent les pentes les mieux exposées, par endroits raides et tournées vers l'est ou le sud-est, en général entre 300 et 350 mètres d'altitude. Sur les argiles claires et riches en calcaire, on cultive le Chardonnay, tandis que le Pinot Noir préfère les argiles brunes.

L'appellation, reconnue en 1937, ne comprend que la commune de Saint-Aubin, hameau de Gamay compris. Il n'y a pas de Grand Cru, mais les climats classés en Premier Cru sont au nombre de trente, dont En Remilly, Le Charmois et Sur Gamay : en 2022, ils couvraient environ les trois quarts de la surface en production. Le blanc en occupe plus des quatre cinquièmes.

Comme voie de communication, la vallée est attestée dès avant l'an mil ; au Moyen Âge, un château fort, à Gamay, en gardait l'accès. Selon la tradition, c'est de ce hameau que le cépage Gamay tirerait son nom. Saint-Aubin compte en outre parmi les quarante communes de la zone centrale du site UNESCO des Climats du vignoble de Bourgogne, inscrit en 2015.

Les blancs allient fraîcheur et tension : jeunes, ils évoquent les fleurs blanches et la pierre à fusil ; avec le temps, ils gagnent en ampleur et évoluent vers le miel et la pâte d'amande. Les rouges, bien moins répandus, offrent des fruits noirs, des tanins fermes et une finale vive. Vous trouverez plus bas les bouteilles de Saint-Aubin disponibles.