Charles Dufour Bulles de Comptoir #14 NV AOC 0,75l

Bulles de Comptoir est le Champagne Extra Brut grâce auquel Charles Dufour s’est fait connaître parmi les vignerons de la Côte des Bar. Chaque édition porte un numéro, et celle-ci est la #14. Le nom signifie « bulles de comptoir » : Dufour la destine aux comptoirs des bars à vin, loin de la solennité qui accompagne généralement le Champagne.

La famille Dufour cultive la vigne à Landreville, dans l’Aube, la partie la plus au sud de la Champagne. Charles a rejoint l’exploitation familiale, Robert Dufour, au milieu des années 2000. Avec la vendange 2010, il a lancé sa marque, Champagne Charles Dufour, et la première Bulles de Comptoir. Depuis quelques années, il vinifie aussi les raisins de sa mère, Françoise Martinot, qui sont commercialisés sous son nom dans les cuvées Bistrøtage.

Très tôt, Dufour a converti ses vignes à l’agriculture biologique : il a supprimé les herbicides et n’utilise que du cuivre, du soufre, des tisanes et des préparations de type biodynamique. La certification Ecocert a été obtenue avec la vendange 2010. Les vignes sont réparties en parcelles à Landreville, Essoyes et Celles-sur-Ource, sur des marnes argilo-calcaires, et la fermentation démarre avec les levures indigènes.

Cette édition est composée de 60 % de Pinot Noir, de 30 % de Chardonnay et de 10 % de Pinot Blanc, un cépage presque disparu du reste de la Champagne. Au vin de la vendange s’ajoute une part de la réserve perpétuelle commencée en 1982 : chaque année, une partie est prélevée pour la cuvée et remplacée par du vin nouveau.

Il en résulte un Champagne au caractère vineux : le Pinot Noir de l’Aube lui donne du corps, la réserve lui apporte de la profondeur et le dosage Extra Brut le laisse sec. Il s’ouvre à l’apéritif, mais accompagne aussi très bien tout le repas, jusqu’aux fromages.

Dans la gamme de Dufour, Bulles de Comptoir est la cuvée la plus répandue, celle que l’on trouve dans les restaurants et les bars à vin ; les Bistrøtage, plus structurées, se situent un cran au-dessus.

Dans la sélection de STELT, ce Champagne est la façon la plus directe de découvrir un vigneron bio de la Côte des Bar : un Champagne à déboucher sans cérémonie, comme son nom le promet.

Chaque expédition de STELT est préparée avec soin, à l’aide d’emballages certifiés pour le transport du vin.

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