Écumeのマグナム：祝宴の食卓にふさわしい2本のシャンパーニュ

2026年11月12日

STELTのセレクションの一部です。毎週木曜日、生産者またはテーマを取り上げ、ワインショップにあるボトルをご紹介します。まずはÉcumeのマグナムボトルのシャンパーニュ2種、ブラン・ド・シャルドネとブラン・ド・ピノ・ノワールから。どちらもドサージュなしの単一品種ワインで、パーティーなど大勢が集まる食卓にぴったりのサイズです。

フルーリー＝ラ＝リヴィエールのミクロ・ネゴス、Écume

Écumeはミクロ・ネゴス、つまり他者から購入したブドウを扱う小さなワイナリーです。Lは、ジャン＝フランソワ・ガメが2024年に、シャンパーニュ・ガメでの仕事と並行して個人プロジェクトとして立ち上げました。ワインはヴァレ・ド・ラ・マルヌ地方の村、フルーリー＝ラ＝リヴィエールの高台にある小さな古いセラーで造られます。

ブドウは、ジャン＝フランソワ・ガメが個人的に知るシャンパーニュ地方の若手栽培家から仕入れています。Écumeは有機農法でブドウを栽培する生産者からのみ購入していますが、ワインは有機認証を受けていません。醸造所ではすべてのワインに同じルールが適用されます。

土着酵母を使い、樽またはガラス容器で発酵。
マロラクティック発酵を常に行う。
亜硫酸塩はごく少量。
清澄も濾過もしない。
ドサージュ・ゼロ、つまりブリュット・ナチュールのワイン。

Écumeの全ボトルはÉcumeコレクションにあります。

マルドゥイユ産のブラン・ド・シャルドネ

ブラン・ド・シャルドネは、シャルドネ100%で造られるため、ブラン・ド・ブランです。アメリカの輸入業者は「Les Autres Crus」と呼んでいます。マルドゥイユ村のリュー・ディ「シャポット」にある、丘の頂上の小さな風の吹き抜ける窪地に位置する北向きの畑から造られます。粘土質に富む土壌の下には石灰岩があります。マルドゥイユはとても寒い村で、畑は北または西向きです。ワインは古樽で発酵・熟成され、澱とともに18か月置かれます。

シャンパーニュ委員会によると、シャンパーニュは軽やかで、輝きと爽やかさがあり、繊細さが際立つワインです。エキュームのブラン・ド・シャルドネのマグナムボトルと、ブラン・ド・シャルドネの750mlボトルをご用意しています。

シャムリー産のブラン・ド・ピノ・ノワール

ブラン・ド・ピノ・ノワールは、ピノ・ノワールのみから造られる、つまりブラン・ド・ノワールです。黒ブドウだけで造る白ワインです。ブドウは、シャムリーの「ラ・ピュセル」と「レ・ジリ」という2つのリュー・ディから収穫されます。シャムリーはプティット・モンターニュにあるプルミエ・クリュの村です。ブドウ畑は北東向きで、砂質粘土と石灰質の土壌に覆われ、表土は薄いです。シャムリーの斜面は標高約200メートルに達します。このワインも古樽で発酵・熟成させ、澱とともに18か月間寝かせます。

シャンパーニュ委員会によると、シャンパーニュは力強さ、凝縮感、骨格を感じさせ、一般に白ブドウを使ったワインよりもボディがあります。エキュームのブラン・ド・ピノ・ノワールのマグナムボトルと、ブラン・ド・ピノ・ノワールの750mlボトルをご用意しています。

なぜボトルサイズが重要なのか

マグナムボトルは1.5リットル入りで、通常のボトル2本分です。シャンパーニュでは、泡を生み出す二次発酵は、そのまま販売されるボトルの中で行われます。ワインを別の容器に移し替えることはできません。そのため、シャンパーニュのマグナムボトルは、同じボトルの中で瓶内二次発酵と澱とともに熟成を経ています。

Comité シャンパーニュによると、ボトルのサイズはワインの熟成の仕方に影響し、マグナムは通常のボトルよりもより良い熟成条件をワインにもたらします。よく挙げられる説明のひとつは、空気に関するものです。ボトルとマグナムでは、コルクの下、ネック部分の空気の隙間はほぼ同じですが、マグナムのワインの量は2倍です。熟成中、ごく少量の酸素がボトルに入り、少量の二酸化炭素が外に出るとComitéは説明しています。これはワインを変化させるゆっくりとした酸化です。ワイン1リットルあたりの空気が少ないため、変化はよりゆっくり進むと考えられています。また、マグナムのガラスはより厚く、光や温度変化からワインをよりよく守ります。

マグナムをワインセラーで保管する場合は、実践的なアドバイスをマグナムの保管ガイドでご覧いただけます。取り扱っているその他の大型サイズは、大型ボトルのコレクションをご覧ください。

祝祭の食卓に12杯

Comité シャンパーニュによると、最も大きい30リットルのミダスボトルは、約240杯分です。1リットルあたり8杯の計算です。同じ基準では、マグナムボトルは約12杯分で、6〜12人の食卓に適しています。同じComitéは、マグナムを贈り物にぴったりの、来客時に適したサイズとして紹介しています。

2種類のワインは、祝祭のさまざまな場面に合わせて楽しめます。ブラン・ド・ブランについて、Comitéはホタテのセビーチェを提案し、新年のお祝いにおすすめしています。ブラン・ド・シャルドネは、魚料理の前菜や年越しの乾杯にぴったりです。ブラン・ド・ノワールについて、Comitéはクリスマスイブの夜に肉料理、ロースト、煮込み料理と合わせることを考え、乳飲み仔豚のローストを提案しています。ブラン・ド・ピノ・ノワールは、クリスマスの昼食に出すロースト料理によく合います。

ギフトには、2本のマグナムボトルは150ユーロ以上のワインギフトに、0.75 Lのボトルは60～150ユーロのワインギフトに含まれます。ワインショップではギフト包装をご用意しています。ほかのアイデアは、ルッカのクリスマスギフトガイドをご覧ください。

冷やし方と注ぎ方

Comité シャンパーニュは、8～10度での提供を推奨しています。シャンパーニュは冷やして提供しますが、凍るほど冷やしてはいけません。通常のボトルの場合、提供の20～30分前にワインクーラーの半分まで水と氷を入れて冷やすか、冷蔵庫の下段に数時間入れておくことを推奨しています。冷凍庫は絶対に使用しないでください。

マグナムボトルはワインの量が2倍で、ガラスも厚いため、温度がゆっくり変化します。そのため、ワインクーラーでは通常のボトルの約2倍の時間がかかります。室温から冷やす場合は、通常のボトルでも約3時間かかるため、早めに冷蔵庫に入れてください。冷蔵庫では横にしておくと、ワインが上から下まで均一に冷えます。食卓ではワインクーラーを水と氷で満たし、グラスに注ぐ合間にマグナムボトルを戻してください。

開けるときは、ボトルをしっかり押さえながらキャップシールとワイヤーケージを外し、ボトルを人に向けないでください。次に、コルクではなくボトルをゆっくり回し、音を立てて飛び出さないようにコルクを抜きます。2回に分けて注ぎます。まず少量を注ぎ、その後グラスの3分の2まで注ぎます。Comitéは、フルートグラスよりも適した、チューリップ型の背の高いグラスを推奨しています。

ルッカのワインショップで

マグナムボトルとÉcumeのボトルは、ウェブサイトまたはルッカのVia Borgo Giannotti 305にあるワインショップでご注文いただけます。ワインショップの営業時間は火曜日から土曜日の10時から20時までで、休憩時間はありません。ワインショップでのお受け取りは無料です。ルッカから25 km以内であれば、ボトル1本だけでも配達は無料です。パーティーのアイデアはすべてクリスマスギフトのページに、取り扱い中のシャンパーニュはすべてシャンパーニュコレクションに掲載しています。