サヴィニー・レ・ボーヌ

ボーヌ（Beaune）の北でコートは後退し、オート・コート（Hautes-Côtes）から流れ下るロワン川（Rhoin）の谷を囲むように、円形劇場状に開けています。サヴィニー・レ・ボーヌ（Savigny-lès-Beaune）はこの谷の出口にあり、その名からして隣の町と結びついています。「lès」は今ではほとんど地名にしか残っていない古い前置詞で、「〜の近くの」を意味します。

標高約250〜400メートルのブドウ畑は、谷の両側の斜面と、川が堆積させた沖積扇状地を覆っています。ペルナン・ヴェルジュレス（Pernand-Vergelesses）側では南を向き、鉄分を含む魚卵状石灰岩の粒が混じる砂利質の土壌の上にあります。反対側のボーヌ寄りの斜面では東を向き、一部が砂質の石灰岩の上にあります。1855年、医師のJ・ラヴァルは、どちらの斜面も優れたワインを生むと記しています。村にグラン・クリュはありませんが、22のプルミエ・クリュのクリマがあります。

ブドウ栽培は10世紀から記録に見られます。947年にはブザンソン（Besançon）の司教がここにブドウ畑を所有し、13世紀にはシトー（Cîteaux）とメジエール（Maizières）の両修道院、そしてのちのマルタ騎士団である聖ヨハネ騎士団も畑をもっていました。19世紀には、この村の上質なワインはしばしばボーヌとして販売されていました。1936年にボーヌが原産地呼称になると、サヴィニーも1937年7月31日の政令で独自のアペラシオンを得ました。

生産面積の約86%はピノ・ノワールの赤ワインを生みます。サクランボや小果実の果実味と控えめなタンニンをもち、ボーヌ寄りでは若いうちからまろやかで親しみやすく、ペルナン寄りでは色が濃く長命になります。プルミエ・クリュは一般により厚みがあります。残りはシャルドネとピノ・ブランの白で、花の香りがあり、生き生きとしています。販売中のボトルはこのページの下でご覧いただけます。