Chateau Haut Caplane Sauternes 1995 AOC 0,75l

Este Château Haut Caplane 1995 é um Sauternes, um vinho branco doce de Bordéus, em garrafa de 0,75 litros. A denominação Sauternes abrange cinco comunas na margem esquerda da Garonna: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac e Sauternes. Aqui, o Ciron, um afluente de águas frescas que desce das Landes, desagua na Garonna, mais quente.

Château Haut Caplane era uma propriedade de Sauternes que produzia vinho doce com este nome e que, em 2011, se estendia por doze hectares e meio. Antes dessa data, a propriedade mudou de mãos várias vezes. Em 2011, foi comprada pela família Bernard, do Domaine de Chevalier em Pessac-Léognan, que lhe deu o nome de Clos des Lunes, em homenagem à festa chinesa da lua. Hoje, o Clos des Lunes tem sede no lieu-dit Cap Lanne, na comuna de Sauternes, e produz sobretudo vinhos brancos secos.

Como qualquer Sauternes, este vinho é produzido segundo regras estabelecidas já pelo decreto de 1936: uvas sobremaduras, afetadas pela podridão nobre e vindimadas à mão em várias passagens, as tries. Os vindimadores selecionam com tesouras as uvas mais concentradas, planta a planta, e voltam a passar duas, três ou mais vezes, consoante as condições meteorológicas. O mosto fermenta lentamente e a fermentação para quando o álcool bloqueia as leveduras, mantendo o vinho ainda rico em açúcares.

A podridão nobre é um fungo, o Botrytis cinerea. Na confluência entre o Ciron e a Garonna, as noites trazem muita humidade e durante o dia há uma ventilação rápida: esta alternância permite o desenvolvimento do fungo, que seca lentamente as uvas e concentra os açúcares e os aromas. A principal casta de Sauternes é a Sémillon, de película espessa; o caderno de especificações também permite Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris e Muscadelle.

Em Sauternes, 1995 teve uma rebentação precoce, uma primavera seca e um verão quente, com uma violenta tempestade a 10 de agosto. Setembro foi muito chuvoso, mas, no final do mês, a chuva parou e o clima favoreceu a podridão nobre: as tries concentraram-se entre o final de setembro e meados de outubro. Com o passar dos anos, a cor dos Sauternes passa do dourado ao âmbar e surgem notas de fruta cristalizada, citrinos, mel e tostado.

Esta garrafa vem dos anos em que a propriedade ainda tinha o nome de Haut Caplane. Um Sauternes acompanha foie gras, queijos e aves, e pode acompanhar uma refeição da entrada à sobremesa.

Na seleção de STELT, este Haut Caplane de 1995 é um Sauternes a escolher para conhecer um vinho doce com mais de trinta anos, proveniente de uma propriedade que hoje tem outro nome, numa colheita em que a podridão nobre surgiu no final de setembro.

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