Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet Blanc 2020 AOC 0,75l

O Chassagne-Montrachet Blanc 2020 de Jean-Claude Ramonet é o branco de aldeia da casa: um Chardonnay da denominação comunal da aldeia onde a família tem a sua adega. Chassagne fica na parte sul da Côte de Beaune, entre Puligny-Montrachet e Santenay. Partilha com Puligny dois grand cru, Le Montrachet e Bâtard-Montrachet, enquanto o Criots-Bâtard-Montrachet fica inteiramente no seu território; desde 1879, o nome da comuna inclui também o do Montrachet.

Pierre Ramonet chegou a Chassagne no final dos anos 20, sem vinhas. Comprava uvas e vinificava-as e, pouco a pouco, comprou terrenos: primeiro uma parcela de Ruchottes, depois outras vinhas na aldeia e, em 1978, uma parcela de Montrachet. Desde os anos 80, o trabalho passou para os netos Noël e Jean-Claude, filhos de André; hoje, a casa tem o nome de Jean-Claude, com quem trabalha a filha, Anne-France.

O trabalho da casa segue poucos princípios. Na vinha, contam a idade das plantas, em média cerca de sessenta anos, e os rendimentos muito baixos; na adega, uma vinificação tradicional e um estágio de doze a quinze meses em barricas de carvalho, cerca de um terço das quais novas. Os brancos permanecem muito tempo em contacto com as borras, que são pouco ou nada mexidas.

Em Chassagne, o branco nem sempre foi a regra: até meados dos anos 80, a aldeia produzia mais vinho tinto do que branco; depois, o preço mais elevado do branco incentivou a plantação de Chardonnay em muitas vinhas. Ramonet é há muito um dos nomes de referência dos brancos da aldeia, e este vinho tem o seu nome sem indicar uma vinha específica: é o Chassagne da casa na sua forma mais direta.

Os brancos de Ramonet são densos e concentrados e, quando jovens, podem parecer fechados: abrem com o ar, pelo que convém abri-los com antecedência ou decantá-los. Em 2020, a vindima da Côte de Beaune começou por volta de 20 de agosto, depois de um verão quente e quase sem chuva; as noites frescas ajudaram as uvas a conservar uma acidez viva, e os brancos combinam fruta madura e frescura.

Na gama da casa, situa-se entre o Bourgogne Chardonnay e os premier cru de Chassagne, como Morgeot, Boudriotte e Ruchottes. Sirva a 11-13 °C com peixe assado no forno, crustáceos, risotos, carnes brancas e queijos de pasta dura.

Na seleção de STELT, este Chassagne-Montrachet é a forma mais direta de conhecer Ramonet em sua casa, na localidade onde a família trabalha há quase um século.

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