Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet Premier Cru Boudriotte 2020 AOC 0,75l

O Chassagne-Montrachet Premier Cru Boudriotte 2020 de Jean-Claude Ramonet vem da parte sul de Chassagne, dentro da vasta área de Morgeot. O nome Boudriotte pode ser usado por seis lieux-dits, cujos vinhos também têm direito à menção Morgeot: quem vindima e vinifica cada um em separado, como faz Ramonet, engarrafa-o com o respetivo nome.

A casa nasceu no final dos anos vinte, quando Pierre Ramonet começou a fazer vinho em Chassagne com uvas compradas. As vinhas foram chegando uma a uma, começando por uma parcela de Ruchottes e, em 1978, também por uma parte de Montrachet. Pierre morreu em 1994; o seu trabalho já tinha passado para os netos Noël e Jean-Claude, filhos de André. Hoje, os vinhos são lançados com o nome de Jean-Claude, que trabalha com as filhas, entre elas Anne-France.

Na Ramonet trabalha-se com vinhas velhas e rendimentos baixos, e vinifica-se de forma tradicional. Os brancos amadurecem em barricas durante doze a quinze meses e permanecem bastante tempo sobre as borras, sem serem mexidos com frequência. A madeira nova representa cerca de um terço; só o Montrachet amadurece inteiramente em carvalho novo.

La Boudriotte era outrora sobretudo uma terra de tintos e, nas últimas décadas, o Chardonnay ganhou muito espaço. O solo muda de um ponto para outro: margas claras na própria Boudriotte, argilas vermelhas mais compactas nos lieux-dits mais abaixo. Onde predomina o calcário, os brancos têm geralmente uma linha mais tensa e mais fina do que os de Morgeot. Aqui, Ramonet também cultiva Pinot Noir, de que nasce o Clos de la Boudriotte, um dos seus tintos mais conhecidos; esta garrafa é, por sua vez, o branco, feito apenas com uvas Chardonnay.

Tal como os outros brancos da casa, este Premier Cru é denso e, quando jovem, revela pouco: mostra o melhor com algum tempo ao ar e alguns anos em garrafa. Em 2020, o calor e a seca do verão afetaram pouco o Chardonnay, que deu rendimentos quase plenos; a vindima começou logo após meados de agosto, com uvas maduras e uma acidez bem preservada.

Na gama de Ramonet, Boudriotte é um dos premiers crus de Chassagne e acompanha Morgeot: duas vinhas próximas, duas interpretações diferentes da parte sul da aldeia. Sirva a 12-14 °C com peixe assado ou com molho, crustáceos, carnes brancas e queijos curados.

Na seleção da STELT, este Boudriotte é um premier cru de Chassagne para guardar na cave e abrir sem pressa, na versão branca de uma vinha que Ramonet também interpreta em tinto.

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