Pascal Doquet Champs Libres Blanc de Blancs NV AOC 0,75l

Champs Libres é o Blanc de Blancs sem ano de Pascal Doquet, viticultor de Vertus, na parte sul da Côte des Blancs: um Champagne Extra Brut apenas de Chardonnay, numa garrafa de 0,75 litros. Segundo a ficha do fornecedor, esta garrafa foi degolada em 2024.

Pascal Doquet trabalha na vinha desde 1982. De 1995 a 2003, dirigiu o domaine da família, Doquet-Jeanmaire, criado em 1974 pela união de duas famílias; em 2004, depois de adquirir as quotas das irmãs, tornou-se totalmente independente e começou a engarrafar com o seu próprio nome. Hoje, Doquet cultiva pouco menos de nove hectares, com vinhas em Vertus, no Mont Aimé e em Le Mesnil-sur-Oger.

Doquet abandonou a monda química em 2001, trabalha o solo sob as fileiras, prepara os próprios compostos e usa preparados vegetais para reduzir também o cobre e o enxofre. O percurso rumo à certificação biológica começou em 2007, e a colheita de 2010 foi a primeira certificada. Na cave fermentam apenas leveduras indígenas, sobretudo em cubas de aço esmaltado; a dosagem é feita com mosto concentrado de uva em vez do licor tradicional, e os vinhos permanecem pelo menos três anos na cave antes de serem lançados.

Champs Libres, ou seja, «campos livres», é o Blanc de Blancs da casa com a proveniência mais ampla. No lote com base em 2018, o Chardonnay provinha de seis localidades: Vertus, Le Mesnil-sur-Oger, Villeneuve, Mont Aimé, Bassuet e Bassu. Mont Aimé, uma colina isolada que delimita a sul a Côte des Blancs, tem um solo calcário rico em rochas calcárias e siliciosas; Bassuet e Bassu ficam no Perthois, onde as colinas voltaram a ser ocupadas por vinhas a partir dos anos setenta. O vinho fermenta em cuba, faz a fermentação maloláctica e recebe uma dosagem de poucos gramas por litro.

Com uma dosagem tão baixa, Champs Libres é um Champagne seco, em que o Chardonnay se apresenta sem correções. Doquet associa generosidade e carácter vínico às argilas de Vertus, e finesse e longevidade ao Mesnil. Este Champagne deve ser servido fresco, a cerca de 9 °C, como aperitivo ou com peixe e marisco crus.

Na gama de Doquet, Champs Libres também existe na versão Premier Cru, com Pinot Noir e Chardonnay de Vertus e de Bergères-lès-Vertus. A estes juntam-se Arpège, Blanc de Blancs Premier Cru de Vertus e do Mont Aimé, Diapason, Blanc de Blancs Grand Cru do Mesnil, e os vinhos vintage Cœur de Terroir, um por aldeia.

Na seleção da STELT, este Champs Libres é o Blanc de Blancs para conhecer Pascal Doquet: um Champagne seco e direto, elaborado com Chardonnay, para abrir como aperitivo ou acompanhar pratos de marisco.

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