Vine fra Jura
Jura er en lille region klemt inde mellem Bourgogne og den schweiziske grænse, og det er den eneste region i Frankrig, der har bygget sin identitet på en teknik snarere end på en druesort: lagring under et gærslør uden efterfyldning af fadet.
Herfra kommer sous voile-vinene og Vin Jaune med deres oxidative profil af valnød og karry, side om side med ouillé-vine med et mere direkte udtryk. Druesorterne er Savagnin og Chardonnay til hvidvinene samt Poulsard, Trousseau og Pinot Noir til rødvinene, ofte med meget lave udbytter.
STELT-udvalget favoriserer producenter, der arbejder økologisk eller biodynamisk, med reduceret brug af svovl. Kontrolleret opbevaring og dokumenteret oprindelse.
