Beaune

Considérée comme la capitale des vins de Bourgogne, Beaune a vu se développer au XVIIIe siècle le négoce, qui diffusa ses vins en France et à l'étranger, et elle réunit aujourd'hui encore une grande partie des maisons de négoce, des courtiers et des organismes professionnels régionaux. En 1443, Nicolas Rolin et Guigone de Salins y fondèrent l'Hôtel-Dieu, l'hôpital dont sont issus les Hospices de Beaune, qui proposent chaque année les vins de leur domaine lors d'une vente aux enchères caritative, traditionnellement le troisième dimanche de novembre.

L'appellation, née en 1936, ne comprend que des vignes de la commune. Il n'y a pas de Grand Cru, mais les 42 Premiers Crus, environ les trois quarts de la surface en production en 2022, se succèdent sur la colline qui domine la ville, du climat Les Marconnets, au nord, jusqu'aux Epenotes et au Clos des Mouches, au sud.

Le coteau regarde surtout vers l'est et le sud-est, mais là où l'entaillent une profonde vallée sèche et de petites combes, certaines vignes se tournent vers le sud, le sud-ouest ou l'est-nord-est. Le versant repose sur des calcaires du Jurassique ; les sols, minces et drainants en haut, deviennent plus argileux et plus profonds en descendant.

En 2022, plus de 80 % des vignes en production donnaient du vin rouge, de Pinot Noir ; le reste donnait des blancs, en général de Chardonnay. Selon l'interprofession bourguignonne, les vins de la partie nord, vers Savigny-lès-Beaune, tendent à être plus intenses et puissants, ceux de la partie sud, vers Pommard, plus souples et plus pleins. Beaune se trouve en outre dans la zone centrale des Climats du vignoble de Bourgogne, inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2015.