Chateau d'Yquem Sauternes 1991 AOC 0,75l

Ce Château d’Yquem 1991 est un Sauternes en bouteille de 0,75 litre. Dans le classement de 1855, Yquem fut le seul vin à recevoir le rang de Premier Cru Supérieur, au-dessus des autres crus classés de Sauternes et de Barsac. Le 1991 est un petit millésime, marqué par le gel d’avril.

En 1593, Jacques Sauvage, notable local, obtint les droits sur la terre d’Yquem. En 1785, le mariage de Françoise-Joséphine de Sauvage d’Yquem et du comte Louis-Amédée de Lur-Saluces fit entrer le domaine dans la famille Lur-Saluces, qui le dirigea pendant plus de deux siècles ; le comte Alexandre de Lur-Saluces en prit la direction en 1968. À la fin de 1996, le groupe LVMH annonça l’achat des parts d’autres membres de la famille, contesté en justice par Alexandre : depuis 1999, LVMH est l’actionnaire majoritaire, et en 2004, la direction est passée à Pierre Lurton.

À Yquem, les raisins sont vendangés à la main en plusieurs passages successifs, les tries, en ne récoltant à chaque fois que les baies touchées par la pourriture noble : six passages par an en moyenne, jusqu’à dix lors de certains millésimes. Les rendements restent autour de neuf hectolitres par hectare, et le vin fermente et mûrit en barriques. Lors des millésimes jugés insuffisants, le domaine ne commercialise aucun vin sous son nom : ce fut notamment le cas en 1992, l’année suivant celle-ci.

Le domaine compte aujourd’hui une centaine d’hectares de vignes environ, plantés en Sémillon, le cépage principal, et en Sauvignon Blanc. En surface, les graves retiennent la chaleur ; en dessous, un sous-sol riche en argile conserve l’eau, et un réseau de drainage d’une centaine de kilomètres régule l’humidité. Les brumes matinales, suivies d’après-midi ensoleillés, favorisent la pourriture noble.

Le 21 avril 1991, le gel frappa durement le vignoble bordelais ; à Yquem, plusieurs parcelles des coteaux furent toutefois épargnées. L’été fut ensuite chaud et sec, puis septembre pluvieux. Les vendanges s’achevèrent en trois passages, avec une quantité réduite de raisins, mais de bonne qualité. Au fil des ans, la robe d’un Sauternes passe de l’or à l’ambre et des notes de fruits confits, d’agrumes, de miel et de torréfaction apparaissent ; les grands Sauternes se conservent plusieurs décennies.

C’est le grand vin d’Yquem, son Sauternes. Depuis 1959, le domaine produit aussi un blanc sec, appelé Y (Ygrec), commercialisé chaque année depuis 2004. Un Sauternes accompagne le foie gras, les fromages et la volaille.

Dans la sélection de STELT, cet Yquem de 1991 est le Premier Cru Supérieur d’un petit millésime, issu des parcelles épargnées par le gel, à l’époque où le domaine était dirigé par Alexandre de Lur-Saluces.

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