Chateau Haut Caplane Sauternes 1995 AOC 0,75l

Ce Château Haut Caplane 1995 est un Sauternes, un vin blanc doux de Bordeaux, en bouteille de 0,75 litre. L’appellation Sauternes couvre cinq communes sur la rive gauche de la Garonne : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes. Ici, le Ciron, un affluent aux eaux fraîches qui descend des Landes, se jette dans la Garonne, plus chaude.

Château Haut Caplane était une propriété du Sauternais, qui produisait du vin doux sous ce nom et s’étendait sur douze hectares et demi en 2011. Avant cette date, le domaine a changé plusieurs fois de mains. En 2011, la propriété a été acquise par la famille Bernard, du Domaine de Chevalier à Pessac-Léognan, qui l’a rebaptisée Clos des Lunes, en hommage à la fête chinoise de la Lune. Aujourd’hui, le Clos des Lunes est établi au lieu-dit Cap Lanne, sur la commune de Sauternes, et produit principalement des vins blancs secs.

Comme tout Sauternes, ce vin est élaboré selon des règles fixées dès le décret de 1936 : des raisins arrivés à surmaturité, atteints par le botrytis et vendangés à la main par tries successives. Les vendangeurs sélectionnent aux ciseaux les baies les plus concentrées, pied par pied, et repassent deux, trois fois ou davantage selon les conditions météorologiques. Le moût fermente lentement, et la fermentation s’arrête lorsque l’alcool bloque les levures, alors que le vin est encore riche en sucres.

Le botrytis est un champignon, le Botrytis cinerea. Au confluent du Ciron et de la Garonne, les nuits sont très humides et les journées connaissent une ventilation rapide : cette alternance favorise le développement du champignon, qui dessèche lentement les baies et concentre leurs sucres et leurs arômes. Le cépage principal du Sauternes est le Sémillon, à la peau épaisse ; le cahier des charges autorise également le Sauvignon Blanc, le Sauvignon Gris et la Muscadelle.

Dans le Sauternais, 1995 a connu un débourrement précoce, un printemps sec et un été chaud, avec un violent orage le 10 août. Septembre a été très pluvieux, mais à la fin du mois, la pluie a cessé et le temps a favorisé le botrytis : les tries se sont concentrées entre la fin septembre et la mi-octobre. Avec les années, la robe des Sauternes passe de l’or à l’ambre, et des notes de fruits confits, d’agrumes, de miel et de torréfaction apparaissent.

Cette bouteille date des années où le domaine portait encore le nom de Haut Caplane. Un Sauternes accompagne le foie gras, les fromages et la volaille, et peut se déguster tout au long du repas, de l’entrée au dessert.

Dans la sélection de STELT, ce Haut Caplane 1995 est un Sauternes à choisir pour découvrir un vin doux de plus de trente ans, issu d’un domaine qui porte aujourd’hui un autre nom, dans un millésime où le botrytis est arrivé fin septembre.

Chaque expédition de STELT est préparée avec soin, à l’aide d’emballages certifiés pour le transport du vin.

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