Beaune

Beaune, beschouwd als de hoofdstad van de wijnen van de Bourgogne, zag in de achttiende eeuw de négoce opbloeien, die de wijnen in Frankrijk en het buitenland verspreidde, en herbergt nog altijd een groot deel van de négocehuizen, de courtiers en de regionale beroepsorganisaties. In 1443 stichtten Nicolas Rolin en Guigone de Salins er het Hôtel-Dieu, het hospitaal waaruit de Hospices de Beaune zijn voortgekomen, die elk jaar de wijnen van hun domaine verkopen op een liefdadigheidsveiling, traditioneel op de derde zondag van november.

De appellation, ontstaan in 1936, omvat alleen wijngaarden van de gemeente. Er zijn geen Grands Crus, maar de 42 Premiers Crus, ongeveer drie kwart van de oppervlakte in productie in 2022, volgen elkaar op over de heuvel achter de stad, van Les Marconnets in het noorden tot Les Epenotes en de Clos des Mouches in het zuiden.

De helling kijkt vooral naar het oosten en zuidoosten, maar waar een diep droog dal en kleine combes erin snijden, draaien sommige wijngaarden naar het zuiden, het zuidwesten of het oostnoordoosten. De heuvelflank rust op kalksteen uit het Jura; de bodems, dun en goed drainerend bovenaan, worden naar beneden toe kleiiger en dieper.

In 2022 leverde meer dan 80% van de wijngaarden in productie rode wijn, van Pinot Noir; de rest leverde witte wijnen, meestal van Chardonnay. Volgens de interprofessionele organisatie van de Bourgogne zijn de wijnen uit het noordelijke deel, richting Savigny-lès-Beaune, doorgaans intenser en krachtiger, die uit het zuidelijke deel, richting Pommard, soepeler en voller. Beaune ligt bovendien in de kernzone van de Climats du vignoble de Bourgogne, sinds 2015 UNESCO-werelderfgoed.