Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet Blanc 2020 AOC 0,75l

Le Chassagne-Montrachet Blanc 2020 de Jean-Claude Ramonet est le blanc de village du domaine : un Chardonnay de l’appellation communale du village où la famille possède sa cave. Chassagne se trouve dans la partie sud de la Côte de Beaune, entre Puligny-Montrachet et Santenay. Avec Puligny, il partage deux grands crus, Le Montrachet et Bâtard-Montrachet, tandis que le Criots-Bâtard-Montrachet se trouve entièrement sur son territoire ; depuis 1879, le nom de la commune porte aussi celui du Montrachet.

Pierre Ramonet est arrivé à Chassagne à la fin des années 1920, sans vignes. Il achetait des raisins et les vinifiait, puis a peu à peu acquis des terres : d’abord une parcelle de Ruchottes, puis d’autres vignes dans le village, et en 1978 une parcelle de Montrachet. Depuis les années 1980, le travail est passé aux petits-fils Noël et Jean-Claude, fils d’André ; aujourd’hui, le domaine porte le nom de Jean-Claude, qui travaille avec sa fille Anne-France.

Le travail du domaine suit quelques principes. À la vigne, l’âge des ceps compte, en moyenne autour de soixante ans, ainsi que les rendements très faibles ; au chai, une vinification traditionnelle et un élevage de douze à quinze mois en fûts de chêne, dont environ un tiers de fûts neufs. Les blancs restent longtemps au contact des lies, qui sont peu ou pas remuées.

À Chassagne, le blanc n’a pas toujours été la règle : jusqu’au milieu des années 1980, le village produisait plus de rouge que de blanc, puis le prix plus élevé du blanc a incité à planter du Chardonnay dans de nombreuses vignes. Ramonet est depuis longtemps une référence parmi les blancs du village, et ce vin porte son nom sans désigner une vigne particulière : c’est le Chassagne du domaine dans sa forme la plus directe.

Les blancs de Ramonet sont denses et concentrés, et peuvent sembler fermés dans leur jeunesse : ils s’épanouissent à l’air, si bien qu’il vaut mieux les ouvrir à l’avance ou les verser en carafe. En 2020, les vendanges de la Côte de Beaune ont commencé vers le 20 août, après un été chaud et presque sans pluie ; les nuits fraîches ont aidé les raisins à conserver une acidité vive, et les blancs allient fruit mûr et fraîcheur.

Dans la gamme du domaine, il se situe entre le Bourgogne Chardonnay et les premiers crus de Chassagne, comme Morgeot, Boudriotte et Ruchottes. Il se sert à 11-13 °C avec du poisson au four, des crustacés, des risottos, des viandes blanches et des fromages à pâte dure.

Dans la sélection de STELT, ce Chassagne-Montrachet est la façon la plus directe de découvrir Ramonet chez lui, dans le village où la famille travaille depuis près d’un siècle.

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