Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet Premier Cru Boudriotte 2020 AOC 0,75l

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Boudriotte 2020 de Jean-Claude Ramonet provient du sud de Chassagne, dans le vaste secteur de Morgeot. Le nom Boudriotte peut être utilisé pour six lieux-dits, dont les vins peuvent également porter la mention Morgeot : ceux qui les récoltent et les vinifient séparément, comme le fait Ramonet, les mettent en bouteille sous leur nom.

Le domaine a vu le jour à la fin des années vingt, lorsque Pierre Ramonet a commencé à faire du vin à Chassagne avec des raisins achetés. Les vignes sont arrivées une à une, à commencer par une parcelle de Ruchottes, puis, en 1978, une partie de Montrachet. Pierre est mort en 1994 ; son travail avait déjà été repris par ses petits-fils Noël et Jean-Claude, fils d’André. Aujourd’hui, les vins sont commercialisés sous le nom de Jean-Claude, qui travaille avec ses filles, dont Anne-France.

Chez Ramonet, on travaille avec de vieilles vignes et de faibles rendements, et la vinification est traditionnelle. Les blancs mûrissent en fût pendant douze à quinze mois et restent longtemps sur lies, sans être souvent remués. Le bois neuf représente environ un tiers ; seul le Montrachet mûrit entièrement en fûts de chêne neuf.

La Boudriotte était autrefois surtout un terroir de vins rouges, et le Chardonnay y a pris beaucoup de place au cours des dernières décennies. Le sol varie d’un endroit à l’autre : des marnes claires dans la Boudriotte proprement dite, des argiles rouges plus compactes dans les lieux-dits situés plus bas. Là où le calcaire domine, les blancs ont généralement une ligne plus tendue et plus fine que ceux de Morgeot. Ramonet cultive également ici du Pinot Noir, dont est issu le Clos de la Boudriotte, l’un de ses rouges les plus connus ; cette bouteille est en revanche le blanc, issu exclusivement de Chardonnay.

Comme les autres blancs du domaine, ce premier cru est dense et peu expressif dans sa jeunesse : il donne le meilleur de lui-même avec un peu d’aération et quelques années de bouteille. En 2020, la chaleur et la sécheresse de l’été ont peu affecté le Chardonnay, qui a donné des rendements presque complets ; les vendanges ont commencé juste après la mi-août, avec des raisins mûrs et une acidité bien préservée.

Dans la gamme de Ramonet, le Boudriotte est l’un des premiers crus de Chassagne et accompagne le Morgeot : deux vignobles voisins, deux interprétations différentes du sud du village. À servir à 12-14 °C avec du poisson au four ou en sauce, des crustacés, des viandes blanches et des fromages affinés.

Dans la sélection de STELT, ce Boudriotte est un premier cru de Chassagne à garder en cave et à ouvrir sans se presser, dans sa version blanche d’un vignoble que Ramonet interprète aussi en rouge.

Chaque expédition de STELT est préparée avec soin, à l’aide d’emballages certifiés pour le transport du vin.

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