Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet Premier Cru Boudriotte 2022 AOC 0,75l

Le Chassagne-Montrachet Premier Cru Boudriotte 2022 de Jean-Claude Ramonet provient de la partie sud de Chassagne, dans la grande zone de Morgeot. Le nom Boudriotte peut être utilisé par six lieux-dits, dont les vins ont également droit à la mention Morgeot : ceux qui les récoltent et les vinifient séparément, comme le fait Ramonet, les mettent en bouteille sous leur propre nom.

La maison a vu le jour à la fin des années vingt, lorsque Pierre Ramonet a commencé à faire du vin à Chassagne avec des raisins achetés. Les vignes sont arrivées une à une, en commençant par une parcelle de Ruchottes, puis en 1978 par une partie de Montrachet. Pierre est mort en 1994 ; son œuvre était déjà passée aux mains de ses petits-fils Noël et Jean-Claude, fils d’André. Aujourd’hui, les vins portent le nom de Jean-Claude, qui travaille avec ses filles, dont Anne-France.

Chez Ramonet, le travail se fait avec de vieilles vignes et de faibles rendements, et la vinification est traditionnelle. Les blancs mûrissent en fût pendant douze à quinze mois et restent longtemps sur lies, sans être souvent bâtonnés. Le bois neuf représente environ un tiers ; seul le Montrachet mûrit entièrement en fûts de chêne neufs.

La Boudriotte était autrefois surtout une terre de vins rouges, et le Chardonnay y a pris beaucoup de place ces dernières décennies. Le sol varie d’un endroit à l’autre : des marnes claires dans la Boudriotte proprement dite, des argiles rouges plus compactes dans les lieux-dits situés plus bas. Là où le calcaire domine, les blancs présentent généralement une ligne plus tendue et plus fine que ceux de Morgeot. Ramonet y cultive aussi du Pinot Noir, dont est issu le Clos de la Boudriotte, l’un de ses rouges les plus connus ; cette bouteille est quant à elle le blanc, élaboré uniquement à partir de raisins de Chardonnay.

Comme les autres blancs de la maison, ce premier cru est dense et peu abordable dans sa jeunesse : il révèle le meilleur de lui-même avec un peu d’air et quelques années en bouteille. En Bourgogne, 2022 a été un millésime chaud et sec, mais généreux : la vigne a bien supporté la sécheresse et, après la petite récolte de 2021, les volumes abondants ont fait leur retour. En Côte de Beaune, les vendanges ont commencé vers le 22 août.

Dans la gamme de Ramonet, le Boudriotte est l’un des premiers crus de Chassagne et côtoie le Morgeot : deux vignes proches, deux interprétations différentes de la partie sud du village. Servez-le à 12-14 °C avec du poisson au four ou en sauce, des crustacés, des viandes blanches et des fromages affinés.

Dans la sélection de STELT, ce Boudriotte est un premier cru de Chassagne à garder en cave et à ouvrir tranquillement, dans sa version blanche, issue d’un vignoble que Ramonet interprète aussi en rouge.

Chaque expédition de STELT est préparée avec soin, à l’aide d’emballages certifiés pour le transport du vin.

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