지암베를라노의 파네토네, 루카에 처음으로 등장합니다

루카에 있는 저희 와인숍에는 칼차노 파네토네와 함께 모데나도에 있는 파불로 넬 프리냐노의 과자점, 잠베를라노의 파네토네도 있습니다. 가격은 39유로이며, 저희가 알기로 루카에서 이 파네토네를 선보이는 것은 이번이 처음입니다. 저희가 가장 맛있다고 꼽은 파네토네입니다. 여기서는 누가 만들고 어떻게 만드는지, 와인숍의 파네토네 중 무엇을 고르면 좋을지, 어떤 와인과 함께 내면 좋을지 소개합니다.

파불로 넬 프리냐노의 파스티체리아 잠베를라노

파불로 넬 프리냐노는 모데나 아펜니노산맥에 자리한 프리냐노의 중심 도시로, 모데나에서 남쪽으로 약 50킬로미터 떨어져 있습니다. 이곳의 파스티체리아 잠베를라노는 1971년부터 50년 넘게 과자를 만들어 왔습니다.

파티시에 발터 탈리아주키입니다. 과자점 웹사이트에서 그는 농부가 자기 땅을 돌보듯 반죽을 살펴야 한다고 설명합니다. 살아 있는 재료를 다루는 만큼 발효 시간을 지켜야 하며 억지로 서둘러서는 안 된다는 것입니다. 이 작업의 중심에는 천연발효종이 있으며, 과자점은 이를 매일 소통하는 살아 있는 존재라고 설명합니다.

잠베를라노 파네토네는 어떻게 만들까

이 과자점의 전통 파네토네 이름은 스파치알레입니다. 천연발효종을 사용해 천천히 자연 발효합니다. L반죽은 부드럽고 버터가 풍부합니다. 알이 굵은 칠레산 건포도, 로마냐산 붉은 살구, 오렌지와 레몬 절임이 들어갑니다. 부르봉 바닐라와 과자점에서 만든 시트러스 페이스트가 향을 더합니다.

최근 몇 년 사이 신문에도 소개됐습니다. 2023년 12월, 《Linkiesta》는 여러 차례 시식한 뒤 잠베를라노의 파네토네를 그해 꼭 맛봐야 할 파네토네 중 하나로 선정하고, 부드러운 속과 표면의 껍질이 오래도록 맛을 유지해 준다고 호평했습니다. 2024년 12월에는 《Quotidiano.net》이 에밀리아의 와이너리 칸티나 델라 볼타와 함께 만든 ‘스파치알레 파네토네’를 소개했습니다. 이 한정판은 천연발효종으로 오랜 시간 발효했으며, 샤르도네와 피노 네로 포도로 만든 와이너리의 전통 방식 스파클링 와인으로 향을 더했습니다.

칼차노와 잠베를라노: 무엇을 고를까

따라서 와인 전문점에서는 원산지와 가격이 서로 다른 두 제과점의 파네토네를 판매합니다. 칼차노는 바실리카타주 트리카리코에서 생산됩니다. 칼차노 형제가 40년 넘게 매일 되살려 관리해 온 천연 발효종으로 만듭니다. 1kg 클래식 제품은 29유로로, 11월에 실시한 비교에서 이탈리아에서 찾은 가장 저렴한 가격입니다. 복숭아와 살구 맛은 32유로, 배와 초콜릿 맛은 36유로입니다. 칼차노의 이야기와 곁들일 와인은 루카의 칼차노 파네토네에 관한 글에서 확인하실 수 있습니다.

지암베를라노는 39유로로, 저희가 보기에는 가장 맛있습니다. 선택을 위한 저희의 조언은 간단합니다.

• 선물을 여러 개 준비하거나 식탁에 다양한 맛을 내고 싶다면 칼차노를 선택하세요.
• 중요한 선물이나 크리스마스 점심 식사용 파네토네라면 지암베를라노를,
• 호기심이 생기신다면 둘 다 준비해 보세요. 식탁에 나란히 놓고 맛보면 어느 쪽이 더 좋은지 금방 알 수 있습니다.

둘 다 와인 전문점에서 구입할 수 있습니다.

보관 및 서빙 방법

포장을 뜯지 않은 파네토네는 제과점의 안내처럼 햇빛을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 냉기는 좋지 않으니 냉장고에 넣지 마세요. 식탁에 내기 전에는 밑면에 붙은 종이까지 모두 벗겨야 합니다. 남은 종이 조각이 케이크 조각을 망칠 수 있습니다. 그런 다음 따뜻하거나 미지근하게 내세요.

더 풍성한 디저트를 원하신다면 크림을 곁들여도 좋습니다. 마스카르포네 크림이 가장 클래식하고, 계피, 바닐라 또는 생강을 넣은 향신료 크림도 대안입니다. 접시 가운데 크림을 담고 주위에 조각을 둘러놓으세요. 자르는 방법은 칼차노에 대해 정리한 요령을 따르시면 됩니다. 빵칼을 사용하고 손님들 앞에서 파네토네를 자르세요.

와인: 모젤의 달콤한 리슬링

지암베를라노와 함께할 때도 달콤한 와인이 필요합니다. 이번에는 독일산 리슬링을 추천합니다. 60~150유로대의 리슬링 카비넷 베른카스텔러 바트슈투베 2011 요한 요제프 프륌입니다.

Joh. Jos. Prüm은 모젤강 인근 벨렌의 가족 와이너리로, Johann Josef Prüm이 1911년에 설립했습니다. 슬레이트 토양의 포도밭에서 리슬링만 재배하며, 그중에는 Wehlener Sonnenuhr와 Bernkasteler Badstube가 있습니다. 독일어로 Sonnenuhr는 해시계를 뜻합니다. 포도밭 이름의 유래가 된 해시계는 Jodocus Prüm이 1842년에 세웠으며, 오늘날 와이너리의 모든 라벨에 그려져 있습니다. Prüm은 오랜 숙성이 가능한 달콤한 리슬링으로 특히 유명합니다.

카비넷은 독일 프레디카트 와인의 첫 단계로, 잘 익은 포도로 만든 섬세하고 가벼우며 알코올 도수가 낮은 와인입니다. 달콤하고 가벼운 리슬링은 축제 점심 식사의 마지막에 버터가 풍부한 파네토네와 잘 어울립니다. 독일 와인은 리슬링 di 독일 컬렉션에서 확인하실 수 있습니다. 다양한 가격대의 다른 스위트 와인은 Calciano에 관한 글에서 찾아보실 수 있습니다.

크리스마스 선물

Giamberlano 파네토네는 선물로도 좋습니다. 와인 한 병을 곁들이셔도 좋습니다. 예를 들어 30~60유로 선물 아이디어 중에서 골라 보세요. 와인 선물 포장은 저희가 준비해 드립니다. 다른 제안은 루카의 크리스마스 선물 가이드에서 확인하실 수 있습니다.

루카에서 찾을 수 있는 곳

Giamberlano 파네토네는 루카의 Via Borgo Giannotti 305에 있는 와인숍에서 구매하실 수 있습니다. 화요일부터 토요일까지 오전 10시부터 오후 8시까지 쉬는 시간 없이 영업하며, 월요일과 일요일은 휴무입니다. 12월에는 8일과 24일부터 26일까지도 휴무이며, 31일에는 오전 10시부터 오후 7시까지 영업합니다. 찾아오시는 길은 위치 안내 페이지에서 확인하실 수 있습니다.

병은 웹사이트에서도 주문하실 수 있으며, 와인숍에서 무료 픽업하시거나 루카 반경 25km 이내로 무료 배송받으실 수 있습니다. 한 병만 주문하셔도 됩니다. 연말 선물 아이디어는 모두 크리스마스 선물 페이지에서 확인하실 수 있습니다.