De panettone van Giamberlano, voor het eerst in Lucca

In onze wijnwinkel in Lucca ligt naast de panettone van Calciano ook die van Giamberlano, de banketbakkerij in Pavullo nel Frignano, in de provincie Modena. Hij kost € 39 en, voor zover wij weten, is dit de eerste keer dat deze panettone in Lucca verkrijgbaar is. Dit is de panettone die wij als de lekkerste hebben gekozen: hier vertellen we wie hem maakt, hoe hij wordt gemaakt, hoe je kunt kiezen tussen de panettones in onze wijnwinkel en welke wijn je erbij schenkt.

Pasticceria Giamberlano in Pavullo nel Frignano

Pavullo nel Frignano is de belangrijkste plaats in de Frignano, in de Apennijnen bij Modena, ongeveer 50 kilometer ten zuiden van Modena. Pasticceria Giamberlano maakt hier al sinds 1971 gebak, al meer dan vijftig jaar.

Banketbakker Valter Tagliazucchi legt op de website van de banketbakkerij uit dat je het deeg moet verzorgen zoals een boer zijn land verzorgt: de rijstijden moeten worden gerespecteerd en mogen niet worden geforceerd, omdat je met een levend product werkt. De zuurdesemstarter staat centraal in dit werk; de banketbakkerij beschrijft die als iets levends, waarmee ze elke dag in gesprek gaat.

Hoe de panettone van Giamberlano wordt gemaakt

De traditionele panettone van de banketbakkerij heet Spaziale. Hij wordt gemaakt met zuurdesem en een langzame, natuurlijke rijzing. L'Het deeg is zacht en rijk aan boter. Er zitten grote Chileense rozijnen, rode abrikozen uit Romagna en gekonfijte sinaasappel- en citroenschil in. De geur komt van Bourbonvanille en een citruspasta van de banketbakkerij.

De afgelopen jaren hebben ook kranten erover geschreven. In december 2023 nam Linkiesta de panettone van Giamberlano op in de lijst met panettones die je dat jaar moest proberen, geselecteerd na vele proeverijen. De krant prees het zachte kruim en de korst aan de buitenkant, waardoor de panettone lang lekker blijft. In december 2024 schreef Quotidiano.net over de Panettone Spaziale, gemaakt in samenwerking met Cantina della Volta, een wijnhuis in Emilia: een beperkte oplage, met zuurdesem en een lange rijstijd, op smaak gebracht met een mousserende wijn van het wijnhuis, gemaakt van Chardonnay- en pinot noir-druiven.

Calciano of Giamberlano: welke kies je?

Bij de wijnhandel zijn dus panettones van twee banketbakkers te koop, verschillend van herkomst en prijs. De Calciano komt uit Tricarico, in Basilicata: hij wordt gemaakt door de gebroeders Calciano met zuurdesemstarter die ze al meer dan veertig jaar elke dag verversen. De klassieke variant van 1 kg kost 29 €, de laagste prijs die we in Italië aantroffen in de vergelijking die we in november maakten. Er zijn ook varianten met perzik en abrikoos voor 32 € en met peer en chocolade voor 36 €. Het verhaal en de wijnen die erbij passen staan in het artikel over de Calciano-panettone in Lucca.

De Giamberlano kost 39 € en is volgens ons de beste. Ons advies om te kiezen is eenvoudig:

• voor meerdere cadeaus of om meer smaken op tafel te zetten: de Calciano;
• voor een bijzonder cadeau of voor de panettone bij de kerstlunch: de Giamberlano;
• voor nieuwsgierigen: allebei. Zet ze naast elkaar op tafel en u merkt meteen welke u het lekkerst vindt.

Beide zijn te koop bij de wijnhandel.

Hoe u hem bewaart en serveert

Zolang de panettone ongeopend is, moet hij op een koele, droge plek worden bewaard, uit de zon, zoals de banketbakkerij aangeeft. Kou is niet goed voor hem: niet in de koelkast bewaren. Voordat u hem op tafel zet, verwijdert u al het papier, ook het papier dat aan de onderkant vastzit, want achtergebleven stukjes papier bederven de plak. Daarna serveert u hem warm of lauwwarm.

Wie een rijker dessert wil, kan er een crème bij serveren. Mascarponecrème is de klassiekste; een alternatief is een kruidige crème met kaneel, vanille of gember, in het midden van het bord met de plakjes eromheen. Voor het snijden gelden de regels die we voor de Calciano hebben verzameld: een broodmes gebruiken en de panettone voor de gasten aansnijden.

De wijn: een zoete Riesling uit de Moezel

Ook bij de Giamberlano past een zoete wijn. Deze keer stellen we een Duitse Riesling voor: de Riesling Kabinett Bernkasteler Badstube 2011 van Joh. Jos. Prüm, in de prijsklasse van 60 tot 150 euro.

Joh. Jos. Prüm is een familiewijnhuis uit Wehlen aan de Moezel, opgericht in 1911 door Johann Josef Prüm. Het verbouwt uitsluitend Riesling op leisteenbodems, in wijngaarden zoals Wehlener Sonnenuhr en Bernkasteler Badstube. Sonnenuhr betekent in het Duits zonnewijzer: de zonnewijzer waaraan de wijngaard zijn naam ontleent, liet Jodocus Prüm in 1842 bouwen en staat nu op elk etiket van het wijnhuis afgebeeld. Prüm staat vooral bekend om zijn zoete Riesling, die lang kan rijpen.

Kabinett is het eerste niveau van de Duitse Prädikatwijnen: fijne, lichte wijnen van rijpe druiven, met weinig alcohol. Een zoete, lichte Riesling past goed bij een panettone rijk aan boter, aan het einde van een feestelijke maaltijd. Andere flessen uit Duitsland vindt u in de collectie Riesling uit Duitsland; andere zoete wijnen in verschillende prijsklassen vindt u in het artikel over Calciano.

Een kerstcadeau

De panettone van Giamberlano is ook een cadeau. U kunt er een fles bij doen, bijvoorbeeld een van de cadeau-ideeën van 30 tot 60 euro: wij maken de geschenkverpakking voor de wijn klaar. Meer suggesties vindt u in onze gids voor kerstcadeaus in Lucca.

Waar u hem in Lucca kunt vinden

De panettone van Giamberlano is te koop bij de wijnwinkel, aan Via Borgo Giannotti 305 in Lucca. Wij zijn geopend van dinsdag tot en met zaterdag, van 10 tot 20 uur, doorlopend; op maandag en zondag zijn we gesloten. In december zijn we ook gesloten op de 8e en van de 24e tot en met de 26e; op de 31e zijn we geopend van 10 tot 19 uur. Op de pagina Waar vindt u ons? leest u hoe u ons kunt bereiken.

De flessen kunnen ook via de website worden besteld, met gratis afhalen bij de wijnwinkel of gratis bezorging binnen 25 km van Lucca, ook voor slechts één fles. Alle ideeën voor de feestdagen staan op de pagina Kerstcadeaus.