Bourgogne moderne

La Bourgogne moderne est une question de mesure : extractions douces, fermentations spontanées, chêne utilisé avec parcimonie, zéro maquillage. Des vins qui privilégient la finesse, l’acidité et la buvabilité plutôt que la puissance. À quoi s’attendre : des Pinot Noir au fruit rouge croquant et aux tanins fins, parfaits avec les viandes blanches, les champignons et les poissons gras ; des Chardonnay droits et sapides, à servir pas trop frais. Si vous commencez à explorer la région, commencez par les appellations villages : même approche, même savoir-faire, prix plus doux.