ボーヌ

ブルゴーニュワインの都とされるボーヌ（Beaune）では、18世紀にネゴス（négoce、ワイン商）が発展し、この地のワインをフランス国内外へと広めました。ネゴシアンの商館、仲買人（クルティエ）、地方の業界団体の多くが、今もこの町に集まっています。1443年にはニコラ・ロランとギゴーヌ・ド・サランがオテル・デュー（Hôtel-Dieu）を創設しました。この施療院から生まれたのがオスピス・ド・ボーヌ（Hospices de Beaune）で、毎年、伝統的には11月の第3日曜日に、自らのドメーヌのワインを慈善オークションで販売しています。

1936年に誕生したアペラシオンは、村内の畑のみを対象としています。グラン・クリュはありませんが、2022年の生産面積の約4分の3を占める42のプルミエ・クリュが、町の背後の丘に、北のレ・マルコネ（Les Marconnets）から南のレ・ゼプノット（Les Epenotes）、クロ・デ・ムーシュ（Clos des Mouches）まで連なっています。

斜面は主に東と南東を向いていますが、深い乾いた谷や小さなコンブが刻まれた場所では、南、南西、あるいは東北東を向く畑もあります。斜面はジュラ紀の石灰岩の上にあり、土壌は上部では薄く水はけがよく、下るにつれて粘土質が強まり、深くなります。

2022年には、生産中の畑の80%超がピノ・ノワールによる赤ワインを生み、残りは主にシャルドネによる白でした。ブルゴーニュワイン委員会（BIVB）によれば、サヴィニー・レ・ボーヌ（Savigny-lès-Beaune）寄りの北部のワインはより濃密で力強く、ポマール（Pommard）寄りの南部のワインはよりまろやかで豊かな傾向があります。ボーヌはまた、2015年にユネスコ（UNESCO）世界遺産に登録された「ブルゴーニュのブドウ畑のクリマ（Climats du vignoble de Bourgogne）」の中核地域に含まれています。