Kokoelma
Tähän kokoelmaan kuuluu koko STELT-valikoima: yksi kerrallaan valitut pullot ilman ostorajoituksia, kaupallisia sopimuksia tai valikoiman kompromisseja. Jokainen viini on valittu itsenäisesti alueen laadun, tuottajan identiteetin sekä maatalous- ja viininvalmistusprojektin johdonmukaisuuden perusteella.
Täällä kohtaavat Bourgogne, Champagne, Italia ja muut merkittävät viinialueet sekä vähemmän tunnetut mutta vahvapersoonalliset viinit: ikoniset viinit ja harvinaiset tuotannot, viime vuosien vuosikerrat ja vanhat sadot. Kyse ei ole tietosanakirjamaisesta luettelosta, vaan elävästä kokoelmasta, joka on rakennettu kuin oma viinikellari.