Pierre-Yves Colin-Morey Hautes Côtes de Beaune "Au Bout du Monde" 2021 AOC 0,75l

Le Pierre-Yves Colin-Morey Hautes Côtes de Beaune Au Bout du Monde 2021 AOC (0,75 l) est une bouteille qui offre une interprétation authentique du terroir des Hautes Côtes de Beaune. Le sol calcaire et la fraîcheur atmosphérique y définissent une personnalité à la fois immédiate et complexe, capable de conserver sa clarté même face à une grande variété de contextes gastronomiques. Le domaine Pierre-Yves Colin-Morey est né de l'idée d'allier enracinement territorial et curiosité novatrice. Exploitation familiale, il place le soin de la vigne au cœur de son identité, privilégie des pratiques agricoles attentives et valorise la matière première avant toute recherche excessive de puissance. Sa philosophie de production repose sur une gestion respectueuse des sols, des vendanges manuelles et une fermentation qui favorise la spontanéité des levures indigènes. Les finitions convergent vers une transparence et une élégance qui préservent la structure du vin. Ce qui distingue Au Bout du Monde des autres vins de la même appellation, c'est sa capacité à exprimer une minéralité pure et une tension affirmée, nées de l'altitude, de l'exposition et de sols compacts mais denses. Ces éléments confèrent à la gorgée une sensation savoureuse et limpide, sans pour autant sacrifier une douceur maîtrisée et une persistance aromatique qui invite à la dégustation lente. Ce vin occupe une place de choix dans la gamme du producteur, ambassadeur d'une philosophie qui privilégie la précision et l'ancrage territorial. Il constitue une porte d'entrée pour ceux qui souhaitent comprendre comment un vignoble en coteau peut donner naissance à un vin de caractère, capable d'accompagner avec une égale complicité les plats de poissons, les légumes délicats ou les fromages frais. Au nez, ce vin se caractérise par une fusion de fruits frais, une minéralité marquée et une élégance perceptible dès la première gorgée et qui se développe dans le verre, révélant des notes d'agrumes, une pureté florale et une subtile touche de silex qui persiste en bouche. En conclusion, Au Bout du Monde incarne l'esprit STELT : équilibre, sobriété et promesse d'une qualité durable, conçu pour ceux qui apprécient non seulement la marque, mais aussi l'histoire qui se cache derrière chaque gorgée.