Slik finner du en sjelden vinflaske: STELT Wines-metoden

Å finne én enkelt flaske kan kreve mer oppmerksomhet enn å kjøpe en hel kasse.

Når man leter etter sjeldne viner, gamle årganger eller samleretiketter, er det å finne en tilgjengelig flaske på markedet bare det første steget. Det egentlige arbeidet består i å finne den riktige flasken: et eksemplar med en tilstand som samsvarer med alderen, en tilstrekkelig dokumenterbar opprinnelse og en lagringshistorikk som er forenlig med verdien.

Det er prinsippet bak tjenesten Wine Sourcing fra STELT Wines, som er viet til å finne fine wine, gamle årganger og flasker som er vanskelige å oppdrive gjennom de vanlige salgskanalene.

En forespørsel kan gjelde en flaske som skal serveres til en viktig middag, en gave, et jubileum, kompletteringen av en vertikal eller en etikett kunden har lett etter i årevis.

I alle disse tilfellene utgjør sjeldenheten bare en del av ligningen.

Når etikettens navn ikke er nok

La oss ta søket etter en Barolo Monfortino Riserva 1985 fra Giacomo Conterno som eksempel.

For en vin av denne betydningen er det ikke tilstrekkelig at det ganske enkelt står «Monfortino 1985» i en internasjonal katalog for å gå videre med kjøpet.

For flasker som har gjennomgått flere tiår med utvikling, avhenger verdien av vinen, men også av det enkelte eksemplaret.

Man må så langt det er mulig vurdere opprinnelsen, lagringshistorikken, vinens nivå, tilstanden til kapselen og etiketten, eventuelle tegn på lekkasje og mer generelt flaskens helhetlige samsvar med alderen.

To flasker med samme etikett og samme årgang kan derfor representere svært forskjellige kjøp.

Og det er nettopp dette skillet som gjør profesjonell sourcing spesielt viktig i markedet for fine wine.

Hva «umulig å oppdrive» vin egentlig betyr

I det internasjonale markedet for samlerviner har en flaske som beskrives som «umulig å oppdrive», sjelden forsvunnet helt.

Oftere er den ikke tilgjengelig gjennom de vanlige salgskanalene.

Den kan finnes hos internasjonale vinhandlere, private samlere, historiske vinkjellere, spesialiserte aktører eller profesjonelle nettverk som ikke nødvendigvis viser hele beholdningen sin på nettet.

Det finnes dessuten en grunnleggende forskjell mellom å finne en flaske og å finne en flaske som er verdt å kjøpe.

En bestemt årgang kan være tilgjengelig samtidig hos flere aktører, men med svært ulike forhold, proveniens og priser.

Derfor er målet under et STELT-søk ikke å generere flest mulig tilbud.

Det handler om gradvis å snevre inn feltet til alternativene som har egenskaper som er forenlige med kundens forespørsel.

Metoden for Wine Sourcing hos STELT Wines

Ethvert søk starter med en presis definisjon av målet.

Produsent og årgang er naturligvis avgjørende, men ikke alltid tilstrekkelig. Det er også viktig å forstå hvorfor kunden leter etter akkurat denne flasken.

En flaske som skal drikkes, kan kreve andre kriterier enn en flaske som skal inngå i en samling. Ved en viktig gave kan etikettens og kapselens estetiske tilstand ha større betydning. For en flaske som skal åpnes snart, får nivå, oppbevaring og proveniens enda større vekt.

Når parameterne er fastsatt, kan søket utvides til STELTs internasjonale nettverk og aktørene vi samarbeider med.

Når én eller flere muligheter er identifisert, konsentreres kontrollen om det enkelte eksemplaret.

For sjeldne flasker av høy verdi kan det kreves detaljerte og oppdaterte fotografier, som gjør det mulig å undersøke elementer som:

• vinens nivå;
• etikettens tilstand;
• kapselens tilstand;
• eventuelle tegn på lekkasje;
• flaskens generelle tilstand;
• originalemballasje, når dette finnes.

Fotografiene utgjør imidlertid bare en del av vurderingen.

Proveniens og oppbevaring av sjeldne viner

I markedet for fine wine er proveniens avgjørende.

En flaske kan se estetisk perfekt ut og likevel ha vært oppbevart under ikke-ideelle forhold. På samme måte innebærer ikke en etikett som er lett preget av tidens tann, nødvendigvis dårlig oppbevaring av vinen.

Derfor må vurderingen være helhetlig.

Når det er tilgjengelig, tas det hensyn til informasjon om tidligere oppbevaring, type vinkjeller eller lager, kjente kommersielle transaksjoner og hvordan flasken kom i den nåværende eierens besittelse.

For viner som er tretti, førti eller femti år gamle er det ikke alltid realistisk å forvente fullstendig dokumentasjon av hvert trinn fra produsentens kjeller og frem til i dag.

Den profesjonelle vurderingen består derfor i å skille det som kan dokumenteres, fra det som ikke kan dokumenteres, uten å gjøre en hypotese til en sikkerhet.

STELT foretrekker flasker og kilder der tilgjengelig informasjon, fysisk tilstand og kjent historikk er innbyrdes konsistente.

Flaskens tilstand: hvorfor nivået er viktig

For modne viner er væskenivået et av de mest umiddelbart observerbare elementene.

En gradvis reduksjon kan være fysiologisk når tiårene går, men må vurderes i forhold til alderen, flasketypen og eksemplarets samlede tilstand.

Et unormalt nivå kan tyde på større oksygeneksponering eller problemer med korkens tetthet, mens et spesielt godt nivå med tanke på alderen kan være et positivt tegn, uten at det alene utgjør en garanti for vinens kvalitet.

Kapsel, eventuelle spor etter lekkasje, fargen som er synlig gjennom glasset og den generelle tilstanden bidrar til å danne et mer fullstendig bilde.

Prinsippet er alltid det samme: ikke kjøp bare en etikett, men vurder den enkelte flasken.

Prisen på en sjelden flaske

For en samlevin finnes det ikke alltid én eneste «markedspris».

Internasjonale prisnoteringer utgjør en nyttig referanse, men den faktiske verdien av en flaske avhenger av en rekke variabler.

Årgang, sjeldenhet, proveniens, tilstand, format, originalemballasje og lagerets geografiske plassering kan skape betydelige forskjeller også mellom tilsynelatende identiske flasker.

Den laveste prisen representerer derfor ikke nødvendigvis den beste muligheten.

For en betydningsfull flaske kan en prisforskjell være fullt ut berettiget av en mer solid proveniens eller vesentlig bedre tilstand.

Innkjøpsarbeidet innebærer også å vurdere forholdet mellom pris, kvaliteten på eksemplaret og kjøpsrisikoen.

Logistikken er en del av innkjøpsarbeidet

Undersøkelsen avsluttes ikke når flasken er funnet.

En vin som har tilbrakt flere tiår i kjelleren, må håndteres med forsiktighet.

Emballasje, forsikring, transporttid og klimaforholdene underveis må stå i forhold til flaskens verdi og skjørhet.

Når det er mulig, er det for modne viner best å unngå unødvendig hardhendte forsendelser eller svært stramme tidsrammer.

Hastverk kan begrense mulighetene for kontroll, redusere de tilgjengelige alternativene og tvinge frem mindre egnede logistikkløsninger.

Derfor betrakter STELT leveringen som en integrert del av sourcing-prosessen, og ikke bare som det siste kommersielle steget.

Hva vi kan kontrollere, og hva ingen kan garantere

Til slutt finnes det en begrensning som vi mener det er viktig å kommunisere på en åpen måte.

Ingen forhandler kan med absolutt sikkerhet garantere hvordan en flaske som har tilbrakt flere tiår under kork, vil fremstå ved åpning.

Det er mulig å kontrollere tilgjengelig opprinnelse, vurdere nivået, undersøke flaskens tilstand, analysere den kjente historikken og velge pålitelige kilder.

Alt dette gjør det mulig å redusere usikkerheten betydelig, men ikke å eliminere den.

Vinen er fortsatt et levende produkt, og en gammel flaske vil uunngåelig inneholde et element av uforutsigbarhet.

En profesjonell tilnærming lover derfor ikke det umulige: Den søker å skape best mulige betingelser, slik at flasken representerer et veloverveid kjøp.

Rare Wine Sourcing by STELT Wines

STELT Wines søker etter fine wine og sjeldne flasker for privatkunder, samlere og profesjonelle innen hotell- og restaurantbransjen.

Søket kan gjelde én enkelt flaske, en bestemt årgang, et sjeldent format, en vertikal, en produsent som er spesielt vanskelig å få tak i, eller oppbyggingen av et bredere utvalg.

Vi arbeider særlig med Bourgogne, Champagne, Piemonte, Toscana og de viktigste internasjonale fine wine-vinene, med oppmerksomhet på opprinnelse, lagring og tilstanden til de enkelte flaskene.

For sjeldne viner kan vi, når de er tilgjengelige, levere detaljerte fotografier før kjøpet bekreftes og organisere en logistikk som er tilpasset vinens verdi.

For å finne en sjelden flaske betyr ikke bare å lokalisere den på markedet.

Det betyr å forstå hvilken flaske man skal kjøpe, hvem man skal kjøpe den av, og under hvilke forhold den skal fraktes frem til egen vinkjeller.