Côte des Bar

A Côte des Bar é o sul da Champagne: fica no Aube, a sudeste de Troyes, e chega à Haute-Marne através de duas comunas. É a cuesta do Barrois, um planalto calcário que o Sena, o Aube, o Ource, o Arce, o Laignes e o Sarce sulcaram em vales estreitos: daí resulta um mosaico de colinas e exposições, com as vinhas sobretudo nas encostas viradas a sul e a sudeste. Aqui, o giz dá lugar às margas e aos calcários do Kimmeridgiano, de idade jurássica.

Para a UMC, são 64 municípios e quase 7.900 hectares, com mais de 2.500 viticultores; o Pinot Noir ocupa mais de quatro quintos das vinhas (83%, segundo o Comité Champagne), sendo o restante Chardonnay e um pouco de Meunier. Há dois terroirs: o Bar-sur-Aubois, a leste, em torno de Bar-sur-Aube, com 31 municípios e cerca de 2.400 hectares, e o Barséquanais, a oeste, em torno de Bar-sur-Seine, com 33 municípios e cerca de 5.500 hectares. É aqui que se situa Les Riceys, o município com maior área de vinha de toda a Champagne, com mais de 800 hectares e o único com três denominações: Champagne, Coteaux Champenois e Rosé des Riceys.

A ligação à Champagne não foi evidente. Na época carolíngia, Les Riceys dependia do pagus de Lassois, em terras borgonhesas, e em 1816 André Jullien classificava os tintos de Aube à parte, com Les Riceys, Balnot-sur-Laignes, Avirey e Bagneux-la-Fosse na primeira classe. Até 1927, Aube foi apenas uma zona secundária: a delimitação iniciada em 1908 deixava-a de fora; em abril de 1911, os seus viticultores revoltaram-se e a échelle des crus de 1919 ainda não a incluía; a lei de 22 de julho de 1927 reintegrou-a na região vitícola de Champagne. Não há Grand Cru nem Premier Cru: ficam todos no Marne.

A Côte des Bar está representada na STELT pelos viticultores do Barséquanais, Buxières-sur-Arce, Celles-sur-Ource, Landreville, Bragelogne-Beauvoir, Polisy, Buxeuil, Chervey e Ville-sur-Arce, e por Bligny, no Bar-sur-Aubois.