Sådan finder du en sjælden vinflaske: metoden STELT Wines

At finde en enkelt flaske kan kræve mere opmærksomhed end at købe en hel kasse.

Når man leder efter sjældne vine, gamle årgange eller samleretiketter, er det kun første skridt at finde en tilgængelig flaske på markedet. Det egentlige arbejde består i at finde den rigtige flaske: et eksemplar med en tilstand, der passer til alderen, en tilstrækkeligt tydelig oprindelse og en opbevaringshistorik, der er forenelig med dens værdi.

Det er grundlaget for tjenesten Wine Sourcing di STELT Wines, der er dedikeret til at finde fine wine, gamle årgange og flasker, som er vanskelige at skaffe gennem de normale salgskanaler.

En forespørgsel kan vedrøre en flaske til en vigtig middag, en gave, et jubilæum, fuldførelsen af en vertikal eller en etiket, som kunden har ledt efter i årevis.

I alle disse tilfælde udgør sjældenheden kun en del af ligningen.

Når etikettens navn ikke er nok

Lad os tage søgningen efter en Barolo Monfortino Riserva 1985 di Giacomo Conterno som eksempel.

For en vin af denne betydning er det ikke tilstrækkeligt blot at se “Monfortino 1985” skrevet i et internationalt katalog for at gå videre med købet.

Når det gælder flasker med flere årtiers udvikling, afhænger værdien både af vinen og af det enkelte eksemplar.

Man bør så vidt muligt vurdere oprindelsen, opbevaringshistorikken, vinens niveau, kapslens og etikettens tilstand, eventuelle tegn på lækage og mere generelt flaskens samlede overensstemmelse med dens alder.

To flasker af samme etiket og samme årgang kan derfor repræsentere meget forskellige køb.

Og netop denne forskel gør professionel sourcing særligt vigtig på markedet for fine wine.

Hvad betyder “umulig at opdrive vin” egentlig?

På det internationale marked for samlervine er en flaske, der betegnes som “umulig at opdrive”, sjældent helt forsvundet.

Oftest er den ikke tilgængelig gennem de normale salgskanaler.

Den kan findes hos internationale handlende, private samlere, historiske vinkældre, specialiserede aktører eller professionelle netværk, som ikke nødvendigvis viser hele deres lager online.

Der er desuden en grundlæggende forskel på at finde en flaske og at finde en flaske, der er værd at købe.

En bestemt årgang kan være tilgængelig hos flere aktører samtidig, men med meget forskellige betingelser, provenienser og priser.

Derfor er målet under en STELT-søgning ikke at generere flest mulige tilbud.

Det handler om gradvist at indsnævre feltet til de muligheder, der har egenskaber, som passer til kundens forespørgsel.

STELT Wines' metode til wine sourcing

Hver søgning begynder med en præcis fastlæggelse af målet.

Producent og årgang er naturligvis afgørende, men ikke altid tilstrækkelige. Det er også vigtigt at forstå, hvorfor kunden leder efter netop den flaske.

En flaske, der er bestemt til at blive drukket, kan kræve andre kriterier end en flaske, der er bestemt til en samling. Ved en vigtig gave kan etikettens og kapslens æstetiske stand have større betydning. For en flaske, der skal åbnes snart, vejer niveau, opbevaring og proveniens endnu tungere.

Når parametrene er fastlagt, kan søgningen udvides til STELT's internationale netværk og de aktører, vi samarbejder med.

Når en eller flere muligheder er identificeret, fokuseres verifikationen på det enkelte eksemplar.

For sjældne flasker af høj værdi kan der anmodes om detaljerede og aktuelle fotografier, som kan bruges til at undersøge elementer såsom:

• vinens niveau;
• etikettens stand;
• kapslens stand;
• eventuelle tegn på lækage;
• flaskens generelle stand;
• originalemballage, når den forefindes.

Fotografier udgør dog kun en del af vurderingen.

Proveniens og opbevaring af sjældne vine

På markedet for fine wine er proveniensen afgørende.

En flaske kan se æstetisk perfekt ud og have været udsat for ikke-ideelle opbevaringsforhold. På samme måde er en etiket, der er let præget af tidens tand, ikke nødvendigvis tegn på dårlig opbevaring af vinen.

Derfor skal vurderingen være helhedsorienteret.

Når det er muligt, tages der højde for oplysninger om tidligere opbevaring, typen af vinkælder eller lager, kendte kommercielle mellemled samt hvordan flasken er nået frem til den nuværende ejer.

For vine på tredive, fyrre eller halvtreds år er det ikke altid realistisk at forvente fuld dokumentation for hvert trin fra producentens vinkælder og frem til i dag.

Den professionelle vurdering består derfor i at skelne mellem det, der kan dokumenteres, og det, der ikke kan, uden at gøre en hypotese til en sikkerhed.

STELT foretrækker flasker og kilder, hvor de tilgængelige oplysninger, den fysiske stand og den kendte historie stemmer overens.

Flaskens stand: hvorfor niveauet er vigtigt

For modne vine er væskeniveauet et af de mest umiddelbart observerbare elementer.

Et gradvist fald kan være fysiologisk over årtierne, men skal vurderes i forhold til alderen, flaskens type og eksemplarets samlede stand.

Et unormalt niveau kan indikere større eksponering for ilt eller problemer med proppens tæthed, mens et særligt godt niveau i forhold til alderen kan være et positivt tegn, selv om det ikke i sig selv udgør en garanti for vinens kvalitet.

Kapsel, eventuelle spor af sivning, farven, der kan ses gennem glasset, og den generelle stand bidrager til at tegne et mere komplet billede.

Princippet er altid det samme: Køb ikke blot en etiket, men vurder den enkelte flaske.

Prisen på en sjælden flaske

For en samlervin findes der ikke altid én enkelt “markedspris”.

Internationale prisnoteringer udgør en nyttig reference, men en flaskes faktiske værdi afhænger af mange variabler.

Årgang, sjældenhed, proveniens, stand, format, original emballage og lagerets geografiske placering kan skabe betydelige forskelle, selv mellem flasker, der tilsyneladende er identiske.

Den laveste pris er derfor ikke nødvendigvis den bedste mulighed.

For en vigtig flaske kan en prisforskel være fuldt ud berettiget på grund af en mere solid proveniens eller væsentligt bedre stand.

Sourcingarbejdet består også i at vurdere forholdet mellem eksemplarets pris og kvalitet samt købsrisikoen.

Logistik er en del af sourcing

Undersøgelsen slutter ikke, når flasken er fundet.

En vin, der har tilbragt årtier i en vinkælder, skal håndteres med omhu.

Emballage, forsikring, transporttid og klimaforhold undervejs skal stå i et rimeligt forhold til flaskens værdi og skrøbelighed.

Når det er muligt, er det for modne vine bedst at undgå unødigt hårdhændede forsendelser eller alt for stramme tidsplaner.

Hastværk kan begrænse mulighederne for kontrol, reducere de tilgængelige alternativer og tvinge en til mindre egnede logistiske løsninger.

Derfor betragter STELT leveringen som en integreret del af sourcingprocessen og ikke blot som det sidste kommercielle trin.

Hvad vi kan kontrollere, og hvad ingen kan garantere

Endelig findes der en begrænsning, som vi mener er vigtig at kommunikere åbent.

Ingen forhandler kan med absolut sikkerhed garantere, hvordan en flaske, der har tilbragt årtier under kork, vil fremstå ved åbning.

Det er muligt at kontrollere den tilgængelige oprindelse, vurdere niveauet, undersøge flaskens tilstand, analysere dens kendte historie og udvælge pålidelige kilder.

Alt dette gør det muligt at reducere usikkerheden betydeligt, men ikke at eliminere den.

Vinen forbliver et levende produkt, og en gammel flaske rummer uundgåeligt et element af uforudsigelighed.

En professionel tilgang lover derfor ikke det umulige: Den forsøger at skabe de bedst mulige betingelser, så flasken repræsenterer et velovervejet køb.

Rare Wine Sourcing by STELT Wines

STELT Wines søger fine wines og sjældne flasker for private kunder, samlere og professionelle inden for hospitality.

Søgningen kan vedrøre en enkelt flaske, en bestemt årgang, et sjældent format, en vertikal, en producent, der er særligt vanskelig at få fat i, eller opbygningen af et bredere udvalg.

Vi arbejder især med Bourgogne, Champagne, Piemonte, Toscana og de vigtigste internationale fine wines, med fokus på oprindelse, opbevaring og de enkelte flaskers tilstand.

For sjældne referencer kan vi, når de er tilgængelige, levere detaljerede fotografier før bekræftelsen af købet og organisere en logistik, der passer til vinens værdi.

For at finde en sjælden flaske betyder ikke blot at lokalisere den på markedet.

Det betyder at forstå hvilken flaske man skal købe, hvem man skal købe den af, og under hvilke forhold den skal nå frem til ens egen vinkælder.