Juran viinit
Jura on pieni alue Burgundin ja Sveitsin rajan välissä, ja se on Ranskan ainoa alue, joka on rakentanut identiteettinsä rypälelajikkeen sijaan valmistusmenetelmän varaan: viinin kypsytykseen hiivakalvon alla ilman tynnyrin täyttämistä.
Tällä tavoin syntyvät sous voile -viinit ja Vin Jaune, joissa on saksanpähkinää ja currya muistuttava oksidatiivinen profiili, sekä rinnalle suoremman tyylin ouillé-viinit. Valkoviinien rypälelajikkeita ovat Savagnin ja Chardonnay, punaviinien Poulsard, Trousseau ja Pinot Noir, usein erittäin pienillä satomäärillä.
STELTin valikoimassa painottuvat luonnonmukaisesti tai biodynaamisesti työskentelevät tuottajat, jotka käyttävät vain vähän sulfiitteja. Hallittu säilytys ja jäljitettävä alkuperä.